Mark Sewell ve Gaëtan Bourdeau
Güney İtalya, narenciyelerle dolu, bakımlı ağaçlardan oluşan bir hazinedir. Burada deneyim, doğanın en saf iksirlerini üretmek için yenilikle birleşiyor. Avrupa'nın önemli bir esansiyel yağ üreticisi olarak, paylaşılacak zengin bir bilgi birikimine ve nesiller boyu deneyime sahiptir. Bu her zaman “gerekli” bir bağlantıdır. Güney İtalya'da uçucu yağların üretimi ve ticareti hakkında derinlemesine bilgi edinmek için 6 günlük bir çalışma turuna çıktık. Turun temel amacı, narenciye yağı üreticilerini ziyaret ederek karşılaştıkları zorlukları anlamak ve pazar dinamiklerini derinlemesine incelemekti. Bu, İtalya'daki bu türden ilk kaynak bulma girişimimizdi. Tedarikçileri değerlendirmek ve iş ilişkilerini geliştirmek için yola çıktığımız bu geziler sırasında aşağıdaki konularda da çok şey öğrendik:
- Ürün ve işleme yenilikleri ve ekstraksiyon ekipmanı yükseltmeleri
- Esansiyel yağ bileşenlerinin analizinde teknik ilerlemeler
- Organik esansiyel yağlara ve bunların gerekli sertifikasyonlarına artan ilgi
- Narenciye özel ürünlerinin kapsamı genişletiliyor
- Tarımsal teknikler ve izlenebilirlik
- AB sağlık ve güvenlik düzenlemelerinin üretim üzerindeki etkisi
- AB sübvansiyonlarının azaltılmasının narenciye pazarının serbestleştirilmesine etkisi
- Taze meyve pazarının büyümesi
- Yerel üreticilerle satın alma düzenlemeleri
İTALYAN NArenciye
10. yüzyılın başlarında narenciye Sicilya'ya tanıtıldı. Yıllar geçtikçe çok sayıda çeşit Sicilya'ya geldi ve narenciye üretimi yerel ekonominin itici güçlerinden biri haline geldi. Bugün Sicilya, dünya çapında kan portakalı üretiminde lider konumdadır ve limon üretiminde de önemli bir katkı sağlamaktadır. Sicilya ayrıca birinci sınıf mandalina, klemantin ve Amare portakalı da üretiyor. Sicilya'nın iklim koşulları ve coğrafi konumu narenciye üretimine elverişlidir.
ÜRETİM TESİSLERİNDE UYGULAMALI DENEYİM
Ürünü ve prosesi ayrıntılı olarak anlamak için sektörde onlarca yıllık deneyime sahip çok sayıda aile işletmesini ziyaret ettik. Bu ziyaretlerde çalışma şeklini yakından anladık.
Meyvelerin boşaltılıp yıkanmasından başlayarak yağ çıkarma sürecine tanık olduk. Ayrıca bu operasyonlarda kullanılan ekipmanları da ilk elden inceledik. Bölgedeki bitkilerin çoğu, kabuğundan yağ elde etmek için raspalama tekniğini kullanıyordu. Bu işleme pelatrice adı verilirken, meyve suyu ifade edildikten sonra yağın uzaklaştırılması sfumatrice olarak bilinir. Bu ziyaretlerde üreticilere farklı tekniklerle elde edilen yağların kimyasal ve organoleptik özellikleri konusunda sorular sorduk. Bu sohbetlerde İtalya'da üretilen limon, kan ve sarı tatlı portakal, mandalina ve bergamot yağlarından oluşan geniş ürün yelpazesine ışık tutuldu.
Ziyaretlerde ayrıca üretim tesislerinde uygulanan kalite kontrol önlemlerinin arttığı da vurgulandı. Yetiştirme, nakliye, fabrikaya varış, işleme teknolojisi, üretim kontrolü ve gelişmiş laboratuvar testlerine kadar her aşamada yoğun incelemelere tanık olduk. Bu operasyonları denetlemek için her yerde yüksek vasıflı personel görevlendirildi. Çoğu şirket ISO 9001, HACCP ve İyi Üretim Uygulamaları gibi uluslararası yönergelere uyuyordu.
İTALYAN MANZARASINI KEŞFETMEK
Palermo
Yolculuğumuz Palermo'da başladı. Avrupa'nın kıyısında kültürel bir buluşma noktası olan Palermo, kadim geçmişinin yara izlerini ve görkemli günlerini gururla taşıyor. Sicilya'nın en büyük şehri sanatseverlere genç zanaatkâr atölyelerini gezme fırsatı sunuyor. Avrupa'nın üçüncü büyük opera binasına, bol miktarda yiyecek çeşidinin bulunduğu gürültülü sokaklara ve gururlu Arabesk kubbeleri ve freskli kubbeleriyle tarihi eserlere ev sahipliği yapmaktadır. Burada limon ve kan portakalı çiftliklerini ziyaret ettik. Palermo'daki ilk duraklardan biri zengin bir tarihe ve mirasa sahip bir kurumdu. Parfümeri, kozmetik, ilaç ve yiyecek ve içecek endüstrilerine yönelik narenciye yağlarının işlenmesi ve üretiminde uzmanlaşmıştır.
Katanya
Bir sonraki durağımız Katanya'ydı. Etna Dağı'nın gölgesi altında canlı ve genç Catania şehri bulunmaktadır. Olağanüstü bir geçmişi ve dayanıklılık öyküsü var. 17. yüzyıldaki yıkımın ardından lavlarla yeniden inşa edilen bina, bugün dünyevi bir ruha ve genç bir havaya sahip. Bergamot ve sarı portakal çiftliklerini de araştırdık.
Messina
Seyahat planımızın bir sonraki durağı Messina'ydı. İtalya anakarasına yakın konumda bulunan Messina, önemli bir ulaşım merkezi ve adaya açılan önemli bir kapıdır. Sicilya'nın en iyi katedrallerinden ve müzelerinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Bu bölgedeki bazı işleme tesislerini ziyaret ettik. Sahile yakın konumlanan bu bitkilerin erişilebilirlik zorluklarını nasıl aştığı etkileyiciydi. Sorunsuz operasyonlar için en son donanıma ve ses yalıtımına sahipti.
(Reggio Calabria'da) Turunçgillerin pelatrice ekstraksiyonuna tanık olabildiğimiz bir tesisi ziyaret ettik.
Ayrıca Messina Üniversitesi Analitik Gıda Kimyası Grubu'nda da mola verdik. Gezinin Avrupa pazarındaki en son yeniliklerin anlaşılması açısından son derece faydalı olduğu kanıtlandı. AB, üniversitedeki analitik laboratuvarlara fon sağladı. Esansiyel yağ bileşenlerini analiz etmek ve tağşişleri ve pestisit içeriğini tespit etmek için sürekli yenilik yapıyorlar.
Reggio Calabria
Reggio Calabria'daki İtalya tatilimizi kısa bir feribot yolculuğuyla sonlandırdık. Kültürel mekanlarıyla popüler bir sahil kasabası olan Reggio Calabria, genellikle 'Sicilya için başlangıç noktası' olarak anılır. Yunan tarihi ve kalıntılarıyla dolu sahilde Roma hamamları ve Yunan surlarının kalıntıları bulunur. Turunçgillerin pelatrice ekstraksiyonuna tanık olabildiğimiz bir tesisi ziyaret ettik.
Sicilya'nın içlerine yapılan kısa yolculuk verimli, eğitici ve heyecan verici bir deneyimdi. Meyve bahçelerinin ve tarlaların güzelliği, manzaralar ve endüstri emektarları, yerel halk ve nesiller boyunca aile işletmesi olan işletmelerle olan etkileşimler zenginleştiriciydi. Genel olarak esansiyel yağlara ve özellikle de İtalyan pazarına ilişkin anlayışımız daha keskindir. Bu bilgiyle İtalyan demografisine daha iyi hizmet vermeyi umuyoruz. Aynı zamanda İtalya'nın zengin ürün gamını dünya çapında pazarlama çabamız olacak.
Bir kaynak: http://ultranl.com