Warwick Üniversitesi'nden araştırmacılar bu Noel'de mütevazi filiz hakkında düşünmeye yönelik yiyecekleri paylaşıyor ve birkaç soruyu araştırıyor:
- Neden bir gen mutasyonuna sahip olmak filizlerin tadının berbat olmasına neden olur?
- Dondan sonra neden filizlerin tadı daha güzel?
- Neden insanları gazlandırıyorlar?
3,240 futbol sahasını kapsayan bir alan, Birleşik Krallık'ta Brüksel lahanası yetiştirmeye ayrılmıştır; eğer onları tek tek sıraya koyarsanız, Londra'dan Sidney'e kadar uzanırlar. Ve mütevazi filizlerde sandığımızdan daha fazlası olabilir.
Belki de şaşırtıcı olmayan bir şekilde, toplam filiz satışlarının %25'i iki haftalık bir aralıkta Aralık ayında gerçekleşiyor; ancak filizler sadece Noel için değil. Hayal kırıklığı yaratan bir şekilde, Birleşik Krallık gıda güvenliği ve mahsul direnciyle ilgili endişelerle uğraşırken, yılda üretilen 750 milyon filizin yalnızca yarısı yeniyor.
Brüksel Lahanası deyimi daha sonra 13'lerde Fransızlar tarafından icat edilmiş olsa da, filizlerin izi 1700. yüzyıldan itibaren Brüksel'e kadar uzanabilir. Bu yıl Noel yemeklerine katılan pek çok kişi gibi Brüksel lahanası da büyük ve karmaşık bir ailenin parçası. Lahana, brokoli, karnabahar, lahana ve bunların baharatlı kuzenleri, wasabi, yaban turpu ve hardalın yanı sıra Brassicacious sebzelerdir. Bu sebze çiçeklerinin dört renkli yapraklarının haç gibi görünmesi nedeniyle Latince "çapraz taşıyan" anlamına gelen kelimeden gelen Cruciferae ailesi olarak da bilinir.
Akrabalarından farklı olarak filiz, gövdeden tomurcuk halinde yetişen tek sebzedir. Filizler vitamin ve mineral bakımından zengindir ve hatta anti-kanser ve antiinflamatuar özellikler içerir. Ayrıca rafinoz adı verilen bir şeker içerirler. insan vücudu Sindiremiyorum, bunun yerine çok fazla gaz üretiyor ve belki de yemek masasında kargaşa çıkıyor.
Günümüzde, Warwick Üniversitesi'nde kullanılanlar da dahil olmak üzere modern yetiştirme yöntemleri, Brüksel lahanasını daha lezzetli hale getirebilmektedir. Üniversitenin Yaşam Bilimleri Fakültesi'nden (SLS) Lauren Chappell, Defra tarafından finanse edilen Bitkisel Genetik İyileştirme Ağı'nın (VeGIN) bir parçasıdır; araştırmacılar ve kurumların, özellikle tarımın ikiz zorluklarıyla ilgili olarak ürün direncini ve verimini artırmayı amaçlayan bir işbirliğidir. iklim değişikliği ve gıda güvenliği.
Araştırma Görevlisi Lauren Chappell, “Filizlerin acı tadından kükürt sorumludur. Yaşlandıkça tat alma duyularımızı kaybederiz, bu da onları daha lezzetli hale getirebilir; bu da potansiyel olarak çocukken filizlerden nefret eden yetişkinlerin artık onları mevsimlik yemeklerde benimsemesinin nedenidir. Dahası, soğuk hava, acı nişastaları şekere dönüştürerek daha tatlı filizlerin oluşmasına neden olur (bu nedenle büyükanne ve büyükbabaların "ilk dona kadar filizleri yemeyeceklerini" söylemelerinin ardındaki mantık budur).
"Filizler, feniltiyokarbamide benzer bir kimyasal içeriyor ve tadı yalnızca belirli bir gen varyasyonuna sahip insanlara acı geliyor. Dünya nüfusunun yaklaşık %50'sinde bu gende mutasyon bulunmaktadır. Şanslı yarı, genellikle bununla ilişkilendirilen acıyı tatmaz. filizive bu nedenle onları herkesten çok daha fazla seviyorum.