Yeni bir yıla başlarken sanitasyon konusunda yeni bir bakış açısı oluşturacağını umduğum bir şeye odaklanmak istiyorum: "Tutum" gerçekten "yükseklik"tir.
Eğer sanitasyon konusunda zayıf ya da eksik bir tavrımız varsa ve geçinip gidiyorsak, müşterilerimiz çok geçmeden bu tavrımızı anlayacak ve tedirgin olmaya başlayacaklardır. Daha sonra gıdanın güvenliğinin veya kalitesinin tehlikede olabileceğinden endişeleniyorlar ve en sonunda kirlenme riskinin çok yüksek olduğuna karar verip daha güvenli meralara doğru yola çıkıyorlar. Ancak sanitasyon konusunda "En İyinin Üstünde" dediğim olumlu bir tutuma sahip olursak ve düzenleyici gerekliliklerin ötesine geçmeye çalışırsak, müşterilerimiz tarafından her zaman talep görürüz. İtibarımız bizden önce gelecektir ve bu itibar en yüksek düzeyde olacaktır.
Temizlik programınızı bir yatırım getirisi olarak görmelisiniz; rekabetçi bir dünya pazarında yüksek kaliteli bir ürün üretmek için harcadığınız zaman, iş, para ve enerji yatırımınızı koruyan bir kâr merkezi ve sigorta poliçesidir.
GMP'ler gibi düzenlemeleri bir referans noktası olarak görüyorum. Gıda güvenliğini korumak için yapılması gerekenler konusunda “en iyisi” onlar. Ancak sizi kriterin ötesine bakmaya davet ediyorum.
Bir sanitasyon programına ilişkin genel tutum, üretimin zaman alması, bir sanitasyon ekibi, bir takım kimyasallar ve ekipmanlardan oluşması; çok pahalıya mal olduğunu ve geri dönüş sağlamadığını.
Farklı bakış açısı
Benim sanitasyon programına bakış açım biraz farklı. Bunun şirketin başkanıyla başlaması ve kalite kontrol müdüründen temizlik ekibindeki kişilere, kapıcıdan hammaddeleri getiren alıcı kişiye kadar nakliye ve teslim alma personeline kadar ilerlemesi gerektiğine inanıyorum. . Tesis sanitasyonunuzu bütünsel bir kavram olarak görmediğiniz sürece, asla "En İyinin Üstünde" bir sanitasyon programına sahip olamazsınız.
Bu dünya pazarında bu tutum, rekabet etme yeteneğinizi tehlikeye atacaktır. Neden? çünkü artık egemen bir ulus değil, dünya ulusunun bir devletiyiz. NAFTA'mız var, Avrupa ticaret bloğumuz var, Asya ticaret bloğumuz vs. Dünya rekabetinin sadece fiyata dayalı olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Avrupa'da veya başka yerlerdeki hiçbir alıcı, kalite konusunda kötü bir tutum sergileyen veya tam bir sanitasyon programına sahip olmayan bir fabrikadan ürün satın almayacaktır.
21CFR .110 referans noktasıdır. Bunlar FDA tarafından belirlenen GMP'lerdir. Bunlar, bazı gıda işleyicilerinin işleme faaliyetlerinde gıda güvenliğini dikkate almamaları veya dikkate almayı istememeleri nedeniyle ortaya çıktı. GMP'ler ücretsizdir ve FDA veya federal bir kitapçıdan temin edilebilir. Kısa, açık, anlaşılır ve basittirler. Gelin bir GMP'ye bakalım ve "En İyinin Üstüne" nasıl çıkabileceğimizi görelim.
21 CFR 110.35 (D): “Gıdayla temas eden yüzeylerin sanitasyonu. Ekipmanların mutfak eşyaları ve gıdayla temas eden yüzeyleri de dahil olmak üzere gıdayla temas eden tüm yüzeyler, gıdanın kirlenmesini önlemek için gerektiği sıklıkta temizlenecektir.
Basit bir istek ama en iyinin ötesine geçmek için ne yaparsınız?
Gıdayla temas eden bu yüzeyleri temizlediğinizi belgeleyin. Kimin neyi, ne zaman, nasıl ve neyle temizlediğini belirten bir temizlik programınız olsun.
Bir ATP test ünitesiyle Bac T'ler, ATP (bu konuda bilgiye ihtiyaç duyarsanız bana e-posta gönderin) ve biyofilm için görsel inceleme yaparak gıdayla temas eden yüzeyleri kontaminasyon açısından kontrol edin. Gıdaya temas eden yüzeyiniz, üzerine sürdüğünüz gıda ürününden daha temiz olmalıdır!
GMP'lerin bir kopyasını alın ve her bir öğeyi gözden geçirin, düzenleyici gereksinimleri aşmak ve müşterilerinizin taleplerini karşılamak veya aşmak için "En İyinin Üstüne" çıkmanın yollarını arayın.
İtici Güç
Mükemmel bir sanitasyon programının arkasındaki itici güç, düzenlemeler değildir. Bu sizin müşteriniz.
En iyinin ötesine geçen GMP'ler, tesisinizdeki her departmanın ihtiyaçlarını karşılamak üzere tasarlanmış sanitasyon eğitiminin oluşturulmasını içerir.
İlk olarak, yönetimin daha iyi bir liderlik geliştirmek ve tüm çalışanların takip etmesi gereken olumlu bir tutum geliştirmek için temizlik konusunda eğitime ihtiyacı vardır. Yönetimin tesis sanitasyonuna yönelik olumlu tutumu, geri çağırma, ürün kirliliği veya müşteri memnuniyetsizliğinden kaynaklanan mali kayıpların ortadan kaldırılmasına yardımcı olabilir. Ayrıca, kalite kontrol personelinin sanitasyon ekibine yardımcı olmak için sağlayabileceği ek eğitim ihtiyaçları ve değerli hizmetleri vardır. Sanitasyon ekibinin sanitasyon teknolojisi konusunda eğitim ihtiyaçları ve sanitasyonun değerinin departmanlar arası anlaşılması ihtiyacı vardır.
OJT (iş başında eğitim) bunu kesmez. Birini en düşük ücretle işe almak ve gerekli eğitimi vermeden ona "ekipmanı temizlemesini" söylemek, başarısızlığa yönelik bir tuzaktır. Bir işleyici bana şöyle dedi: "Seni çalışanlarımı eğitmek için işe alırsam ve onlar da ayrılırsa ne olur?" Cevabım şu oldu: “Onları eğitmezsem ve kalırlarsa ne olur?”
Çalışan devir hızı antrenman yapmamak için kötü bir mazerettir. Cironuzu azaltmak için sanitasyon programınıza yatırım yapın. Bunu yaptığınızda kişiye, pozisyona ve programın tamamına değer katarsınız.
Burada anlattıklarımızın hepsini yaparsanız gerçekten “En İyinin Üstünde” bir sanitasyon programına sahip olacaksınız.