Taze kesilmiş ürün endüstrisi neredeyse her gün yenilikler ve yeni gelişmelerle dinamiktir. Fresh Cut, okuyuculara sektörün geçmişi, bugünü ve geleceği hakkında eksiksiz bir görüş sunmak için birçok sektör liderine taze kesimin durumu hakkında sorular sordu. Aşağıda onların yanıtlarından alıntılar yer almaktadır. Katılımcıların tüm yanıtlarını okumak için www.freshcut.com adresini ziyaret edin.
Taze kesilmiş ürün endüstrisi başlangıcından bu yana nasıl gelişti?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Gıda sektörünün çeşitli alanlarında faaliyet gösteriyoruz ve sizi temin ederim ki taze kesilmiş ürünler kesinlikle en hızlı gelişen sektördür. Bu piyasada altı ay önce yeni olan şey artık eski olabiliyor. Oldukça zorlu ve heyecan verici bir sektör.
1980'lerde ve 1990'larda birçok teknolojik ilerleme meydana geldi (gelişmiş yıkayıcılar, sürekli kurutucular, daha hızlı ve daha güvenilir paketleme makineleri). Bu gelişmeler (endüstriyi) kalite, hijyen ve raf ömrünün iyileştirilmesine doğru yönlendirdi.
Dennis Gertmenian, Hazır Pac: (Artık) satış, pazarlama, dağıtım, işleme ve hammadde tedariki konularında çok daha gelişmiş durumda. Perakendede tüketiciler için daha fazla çeşitlilik mevcut ve QSR'lere (hızlı servis restoranları) ve diğer ev dışı tüketim kanallarına giriş henüz başlangıç aşamasında.
Jerry Hoş Geldiniz, IFPA: Sadece iki yıldır bu sektörün içindeyim ve bu ürünlerin perakendecilerin raflarına çıkmaya başladığı 1980'lerin ortasından bu yana sektörün önemli ölçüde büyüdüğünü biliyorum. Gıda hizmeti sektörünün yanı sıra perakende satışta da önemli bir büyüme yaşandı ve daha fazla Amerikalı dışarıda yemek yedikçe bu trend devam edecek. Kolaylık büyümenin anahtarı olmuştur ve obezite sorunu sağlıklı bir diyetin teşvik edilmesine yardımcı olmuştur. Bunlar muhtemelen en büyük büyüme faktörlerinden bazıları olmuştur.
Jim Gorny, Birleşik Taze Meyve ve Sebze Derneği: Endüstri gıda hizmeti sektöründe başladı – özellikle QSR'ler için. Bunun nedenlerinden biri gıda güvenliği, taze meyve ve sebzelerin hazırlanmasını kaotik arka odadan çıkarıp daha kontrollü bir fabrika ortamına koymaktı. Ve maliyet kontrolü için. QSR'lerin arkasında sınırlı soğutucu alan bulunur. Bu şekilde daha tutarlı bir şekilde getirebilirler. QSR'ler, 80'lerin ortalarında sektörün yükselişe geçmesine yardımcı olan temel itici güçtü. Daha sonra perakende oldu. Şirketler, büyük sayıları hızlı, verimli ve etkili bir şekilde paketleyebilecek üretim ekipmanına sahip olabilirler. Bu, endüstrinin perakende kısmına geçmesine olanak sağladı. Bugün bile yüzde 60'ının yemek hizmeti sektöründe olduğunu söyleyebilirim. Çoğu tüketici taze kesilmiş ürünleri düşündüğünde aklına hemen poşetli salatalar gelir. Sahne arkasında, birçok restoranda, mantarlar, marullar, patatesler gibi aklınıza gelmeyecek şeyler kesiliyor. Hem perakende hem de gıda hizmeti tarafı hâlâ büyüyor. Gerçekten harika bir yolculuktu.
Kathy PMA'nın Anlamı: İşin tuhafı, uzun süredir taze kesim yapıyoruz. Millet yıllardır mağazalarda taze kesim yapıyordu. Büyük patlama ise poşetlenmiş salatalarla geldi. Elbette en büyük patlamalardan biri de yavru havuçlardı. Ve şu anda meydana gelen patlama muhtemelen meyvedir. Birkaç patlama oldu. Teknolojiyi (elde ettiğimizde) geldi. Teknolojinin varlığı bunu mümkün kıldı. Kolaylık, tüketicilerin taze kesilmiş ürünleri satın almasının en önemli nedenlerinden biridir. Doğru akıllı filmlere, kesme ve paketleme teknolojisine sahip olana ve tüketiciler için önemli bir raf ömrüne sahip olana kadar bunu gerçekten başaramazdık.
Matthew Caito, Caito Gıda: Açıkçası, taze kesilmiş ürünlerde iki farklı kategori vardır: taze kesilmiş sebzeler (salatalar ve havuç dahil) ve taze kesilmiş meyveler. Taze kesilmiş sebzeler, büyüme merkezlerine yakın üretimlerinde ölçek ekonomisi elde edebilen ulusal şirketlerin hakimiyetindedir.
Kesilmiş meyve üretimi bölgesel ve ulusal düzeyde yaklaşık on yıl önce başladı. İlk ulusal üreticiler kısa raf ömrü ve nakliye konusunda zorluk yaşadılar. Bugünün büyük oyuncuları, kesilmiş meyveleri daha kısa sürede perakende satışa sunabilecek bölgesel varlıklara sahip. Ulusal oyuncular kesilmiş meyve sektörüne geri döndü ve bölgesel üreticilerle rekabet edebilir hale geldi.
Tony Freytag, Crunch Pak: Önemli olan kabullenmektir. Beş yıl önce dilimlenmiş elmayı ilk tanıttığımızda ilk yorum şuydu: "Neden bir elmayı dilimlememiz gerekiyor?" Bugün artık sorun bu değil. Hem perakendeciler hem de tüketiciler tarafından kabul edilmektedir.
Taze kesilmiş ürünler açısından geçen yıl nasıl geçti? Ne tür yenilikler ve trendler gördünüz?
Turatti: Taze kesilmiş pazar, birkaç ay öncesine kadar mevcut olmayan ülkelerde (örneğin Yunanistan) gelişiyor ve gelişiyor. Bistro To Go of Ready Pac gibi ürünler çok ilginç bir evrimi temsil ediyor.
Germeniyen: (Gördüm) McDonald's'ın elma ve üzümdeki başarısının etkisiyle meyvelerin yaygınlaşması; perakende ve gıda hizmetlerindeki tüketiciler, çoğunlukla buzdağı ve marul karışımlarından oluşan temel salatalardan daha fazla çeşitliliğe ve sıra dışı ve farklı öğelere sahip ürünlere "takas yapıyor"; Ready Pac'in Bistro To Go serisinin geçen yıl piyasaya sürülmesiyle taze kesilmiş yemek çözümlerinin komple yemek çözümlerine genişletilmesi.
Hoşgeldiniz: Taze kesim sektörünün genel olarak iyi bir yıl geçirdiğini düşünüyorum. Perakendecilerin taze kesilmiş ürün tedarikçilerine maliyetleri düşük tutmaları konusunda önemli bir baskıları var, bu nedenle önemli bir fiyat artışı görmedik. Hacmin geçen yıla göre çok fazla büyüyüp büyümediğini zaman gösterecek, ancak sanırım daha fazla yeni ürün tanıtımı görüyoruz ve bu eğilimin devam edeceğinden eminim. Taze kesilmiş meyveler, daha fazla salata karışımı, kesilmiş soğan ve biber, perakende satışta daha fazla miktarda gördüğüm yeni ürünlerden sadece birkaçı.
Korkunç: Pek çok yenilik oldu. Geçtiğimiz yıl özellikle McDonald's'ta taze kesilmiş meyve ürünleri büyük bir yükselişe geçti. Daha önce hayal bile edilemeyen birçok yeni ürün var. Mikrodalgaya uygunluk hala devam ediyor. İnsanlar daha fazla mikrodalgada pişirilebilen ambalajlar kullanmaya başlıyor. Izgarada sebzeleri kızartabileceğiniz gözetleme pencereli barbekü torbaları bulunmaktadır. Şeffaf pencere dışında folyoya benziyor. Perakende veya gıda servisinde monte edilebilecek çok daha fazla kit var. Bileşenler ayrı paketlerdedir ve (tüketiciler) bunları açıp hepsini taze ve yerinde hazırlayabilir. Gitmeye hazır olana kadar karıştırmıyorlar. Ve bunların hepsi porsiyon kontrollü olduğundan tahmin etmeye gerek yok. Et ürünleri – ızgara tavuk. Ev yemeği değiştirmeleri. Makarna gibi şeylerin dahil olduğunu görmeye başlıyoruz. Sadece taze kesilmiş sebzeleriniz yok, aynı zamanda makarna da o ürünle birlikte gelebilir. Pek çok yenilik var.
Araçlar: Geçen yıl taze kesim için oldukça iyi geçti. Rekabet faktörlerinden biri de karışımlardır: kilit pazarlamacıların ve diğer kişilerin salata karışımları. Biraz daha organik salata karışımları gördük. Taze kesilmiş meyve arenasında çok şey gördük. Meyve konusunda bazı teknolojik sorunlar yaşadık. Kavunlar, kesilmiş ananaslar, bunları mağaza düzeyinde veya perakende dağıtım merkezlerinde uzun süredir görüyoruz. Yardımcı olan şeylerden biri de bunu fast food'da görmemiz. Çoğu zaman tüketiciler restoranlarda gördüklerini alıp "Bunu ev için alabilirim" derler. Bu farkındalığın artmasına yardımcı olur. Marketlerde genişleme gördük. Aile alışverişi için değil; bugün öğle yemeği için ya da yolda bir atıştırmalık için. Bu biraz farklı bir his.
Taze meyve teknolojisi kesinlikle mevcut. Raf ömrünü uzatmak için filmler üzerinde çalışmaya ve iyileştirmeye devam ediyorlar. Herkesin soğuk zincire daha fazla dikkat etmesini umuyoruz. Taze kesilmiş ürünlerde en kritik konulardan biri soğuk zincirdir.
Caito: Markalaşma, özellikle perakende müşteriler için tüm taze kesilmiş ürünlerde önemli bir rol oynamaya devam edecek. Biyobozunur ambalajlar ivme kazanacak. Yeni ürün formülasyonlarıyla bölgesel lezzetler ve etnik tatlar ele alınacak.
Freytag: Nielsen verilerine göre sadece dilimlenmiş elma kategorisinde yüzde 300'lük bir artış gördük. Genel olarak, kesilmiş meyve kategorisinde de önemli artışlar görüldü.
Taze kesim sektörü nereye gidiyor?
Turatti: Rahatlık, rahatlık ve yine rahatlık. Bu başlangıçtı ve gelecek de öyle.
Germeniyen: Tüm perakende kanallarında daha fazla çeşitlilik, daha organik, daha geniş seçim, QSR'lerde, satış noktalarında, okullarda, stadyumlarda vb. daha fazla teklif yelpazesi.
Hoşgeldiniz: Perakendede daha fazla özel markalı ürüne yönelik trendin arttığını görüyorum. Ayrıca protein, nişasta ve sebzeyi mikrodalgaya hazır aynı kapta içeren taze hazırlanmış yemeklerde de büyüyen bir trend görüyorum. Taze kesilmiş meyve ve sebze ürünlerinin seçimini artıracak yeni ambalaj konseptlerinin devreye girdiğini görüyorum. Taze kesilmiş ambalajlarda belki daha fazla tek servislik ve yeniden kapatılabilir özellikler olabilir. Taze kesilmiş işleyicilerin ürün tekliflerinde yenilikçi olmaya devam edeceklerini ve bölgesel ve yerel pazarlara uygun özel ürünler geliştirmek için müşterilerle birlikte çalışacaklarını düşünüyorum. Yani müşterinin ihtiyaçlarına göre daha fazla kişiselleştirme, kolay tüketilebilen kaplarda (kontrol panelinde yemek) daha fazla yemeye hazır taze ürünler ve okul öğle yemekleri için tek servislik sağlıklı atıştırmalık türü ürünler.
Korkunç: Giderek daha çok soğutulmuş gıda endüstrisi haline geliyoruz ve artık çok fazla taze kesilmiş meyve ve sebze yok. Eğer şirketiniz taze kesilmiş meyve ve sebzeleri işleme konusunda ustalaşabilirse, proteinleri, peyniri ve bunlarla birlikte kullanabileceğiniz diğer bileşenleri de kolaylıkla halledebilirsiniz. Sektörümüzün çok büyük bir avantajı var. Zaten en çabuk bozulan ürünlerle ilgili deneyime sahipler. Birçok genç tüketici salataları başlangıç yemeği olarak görüyor. Birdenbire bu size platformu sağlıyor; sınır gökyüzü oluyor. Salatanın içeriği konusunda ne kadar yaratıcı olursanız olun. Sadece meyve ve sebzelerin aksine, soğutulmuş gıda şirketleri olmaya başlıyoruz, ancak bu tabana kadar devam edecek.
Araçlar: Büyümenin sonunu göremiyorum, orası kesin. Yeni kesilmiş ürünler çok iyi yerleştiği için büyüme o kadar üstel olmayabilir, ancak yine de çok güçlü bir büyüme görmeyi bekliyorum. Tüketiciler bunu istiyor. Onlara neden taze kesilmiş ürünler satın aldıklarını sorduğumuzda en önemli neden sağlık ve beslenmeydi; yüzde 30'u kolaylık ve kaliteydi ve lezzet de üst sıralarda yer alıyordu. Bu bizim inandığımız bir şey. Ürün çeşitli nedenlerden dolayı satılmaktadır. Her ne kadar çok önemli olsa da her şey sağlıkla ilgili değil. Kolaylık, tat ve beslenme. Taze kesilmiş ürünlerde, insanların taze kesilmiş ürünler satın almasının en önemli nedenleri bunlardır. Taze kesilmiş, bence kesinlikle burada kalacak. Sadece salatalarda, havuçlarda, brokolilerde, meyvelerde değil, tüm firmalardan yenilikler görmeye devam ediyoruz. Doğranmış soğan gibi taze kesilmiş malzemelerin giderek daha fazla olduğunu görüyoruz. Kereviz, soğan ve havuç gibi karışımlar sunan insanları da gördük. Bu alanlarda, kesilmiş patateslerde bir miktar genişleme görüyoruz; evde hazırlık zahmetini ortadan kaldıracak her şey. Tüketicilere bunu ne için kullandıklarını sorduğumuzda (birden fazla cevap verebilirler) yüzde 60'ı içerik olarak kullanıyor, yüzde 62'si olduğu gibi yiyor. Bu içerik pazarına dikkat etmenin kötü bir fikir olmadığını düşünüyorum. Yarısı atıştırmalık olarak satın alınır, üçte biri yolda yemek için satın alınır, üçte biri meze olarak hazırlanır. Tüketiciler taze kesime alışmaya başladı. Bu onların üretim deneyimlerinin normal bir parçası ve taze kesilmiş ürünleri birçok şekilde kullanıyorlar. Salata kritik bir öneme sahiptir ancak olup biten tek şey bu değildir. Her türlü farklı şeyi satın alıyorlar. Yeni fikirlere açık olduklarını düşünüyorum. Marul, salata, domates, soğan, ananas ve brokoli.
Caito: Taze kesilmiş ürünler, diğer ürün kategorileri için kopyalanması daha zor olan yöntemlerle kendisini sağlamlaştırmaya ve yeniden keşfetmeye devam edecek çünkü taze kesilmiş ürünler, yetiştirme alanlarından uzakta yapılabilecek işleme işlevleri gerektiriyor. Ortaklıklar, lisanslama ve ortak paketleme devam edecek trendlerdir. Çevre dostu ambalajlar çok daha uygun fiyatlı ve yaygın hale gelecek.
Freytag: Daha fazla ürün, daha fazla seçim, daha fazla çeşitlilik.
Taze kesim sektörü beş yıl içinde nasıl görünecek? 10 mu? 25?
Turatti: Daha fazla sayıda dağıtım merkezine sahip, daha az sayıda, daha büyük oyuncular (konsolidasyon devam edecek). Sektöre hizmet veren çok sayıda şirket var.
Germeniyen: En azından iki katına çıkacak. Meyve, kalite, ürün ve ambalaj inovasyonu ve doğru soğuk zincir yönetimi sayesinde beş yıl içinde satışlarda milyar doları aşarak en dikkat çekici değişimi gösterecek. Kategorilerin tümü oldukça az gelişmiş durumda ve tüketiciler sürekli olarak en iyi tat, beslenme, sağlık ve rahatlıktan ödün vermeden en iyiyi aradıkça, genel ürün endüstrisinin daha baskın bir parçası haline gelecekler.
Hoşgeldiniz: Muhtemelen şimdikinden çok da farklı değil. Bir miktar konsolidasyon göreceğinizden şüpheleniyorum, ancak yine de kendi bölgelerindeki alıcıların ihtiyaçlarını karşılayabilecek güçlü bölgesel ve niş işleyiciler olacak. Raf ömrü uzamaya devam ettikçe birçok farklı yetiştirme alanından taze ürünler tedarik etme ve gönderme fırsatını görüyorum. Önümüzdeki yıllarda bu sektörü şekillendirmeye devam edecek egzotik meyve ve sebzeleri tanıtma fırsatını görüyorum. Herkes yeni ürünleri, yeni tatları, müşterilerini heyecanlandıracak ne varsa arıyor olacak. Taze kesilmiş ürünlerin uluslararası ticaretinde daha fazla büyümeyi sağlayacak yeni tohum çeşitleri, üretim yetenekleri, gıda güvenliği, nakliye ve paketleme konularında ilerlemeler göreceğimizi düşünüyorum.
Korkunç: Önümüzdeki beş ila 10 yıl içinde satın alma topluluğunun daha da konsolidasyona uğraması nedeniyle daha fazla konsolidasyon göreceksiniz. Pek çok ileri teknoloji ürünü, öncü geliştirme çalışması yapan, çeşitliliğe sahip küçük girişimci şirketler için her zaman bir fırsat olacaktır. Genellikle yeni türde ürünlerle başlayan küçük, çeşitliliğe sahip girişimci bir şirket bulacaksınız. Zaman geçtikçe yeni teknolojiler ortaya çıkıyor ve bunu yapmanın yeni yollarını buluyorlar. Önümüzdeki beş ila 10 yıl içinde daha fazla konsolidasyon göreceksiniz, ancak özellikle soğutulmuş gıda alanına doğru ilerledikçe, yeni ürünler ortaya koyan küçük, bölgesel işleyicilere her zaman yer olacak.
Araçlar: Taze kesilmiş marul karışımları ve yeni karışımlar konusunda rekabeti görmeye devam edeceğimizi düşünüyorum. İçerik alanında daha fazlası, bunları evde hazırlamak için kullanmak. Bir yere gitmeyecek. Özellikle meyve alanında büyümeye ve genişlemeye devam etmesini beklerdim. Güçlü bir geleceği olduğunu düşünüyorum. Beklenen bir geleceği var. Bu bir moda değil. Tüketiciler bunu istiyor; bize bunu istediklerini söylediler ve bunu sağlamak sektörün sorumluluğunda. Kaliteye gerekli özeni göstererek teknolojiler geliştirmek endüstrinin elindedir. Gıda güvenliğinden taviz verilemez; bir hata olamaz. Tüketiciler mağazadan satın aldıkları şeyin güvenli olmasını bekliyor. Gıda güvenliğini sağlamak için elimizden gelen her şeyin yapıldığından emin olmalıyız. Buna karşı bir kara lekeyle karşı karşıya kalırsınız ve tüketicilerin güveni kolayca kaybolur ve geri kazanılması zordur.
Freytag: Daha büyük isimler dahil olacak ve niş markalaşma ortaya çıkacak.
Taze kesilmiş sektörün karşılaştığı en büyük sorunlar nelerdir?
Turatti: Bizim açımızdan daha güçlü otomasyon ve sanitasyon konusuna dikkat. Standart, et ve süt endüstrisine daha yakın bir şekilde gelişecektir.
Germeniyen: Konular tarafında gıda güvenliği ve tüketici güveni. Fırsatlar söz konusu olduğunda, tüketici ne zaman ve nerede yemek yerse, tamamen kullanılabilirlik ve erişilebilirlikle ilgilidir. Sektör olarak, şimdiye kadar yalnızca ortam gıdalarının bulunduğu yerlerde taze kesilmiş gıdaları ve atıştırmalıkları mevcut hale getirmek için soğuk zincirin kalitesini iyileştirmemiz gerekiyor.
Hoşgeldiniz: Karşılaştığımız en büyük zorluklar ticarette ürünlerimizin güvenliğini ve kalitesini korumak, yeni ürün inovasyonu, yeni paketleme konseptleri ve stilleridir. Tesis düzeyinde verimliliğin artırılması, otomasyonun eklenmesi, işçilik maliyetlerinin azaltılması ve girdi maliyetlerinin yönetilmesi. Tüm bu faktörler gelecekte sektördeki büyümeye ve karlılığa katkıda bulunacaktır.
Korkunç: En büyük sorun aşağı yönlü fiyat baskılarıdır. Kiminle konuşursanız konuşun, insanlar sürekli olarak alıcılarından aşağıya doğru fiyat baskıları yaşıyor. Diğer konu ise artan düzenleme gerekliliğidir. Kağıt izi ihtiyacının artması. Artık sadece gıda işinde değiller, aynı zamanda veri yönetimi işindeler. COOL, alerjen etiketlemesi, giderek daha fazla düzenleyici gereksinim. Bir sürü evrak saklamanızı gerektirir. Üçüncü en büyük sorun ise işçilik. Bu konu için Avrupa'ya bakmamız gerektiğini düşünüyorum. Avrupa'ya giderseniz ve yeni kesilmiş bir tesisi ziyaret ederseniz çok daha fazla robot teknolojisi görürsünüz çünkü onlar bizden biraz öndeler. Cevap potansiyel olarak robotiktir. Bu tür şeylerin çoğunu elimizden geldiğince yapmak, özellikle de makineler tarafından gerçekleştirilebilecek tekrarlayan, sıkıcı, donuk işleri yapmak. Sanırım orada cevaplar var.
Araçlar: Gıda güvenliği ortada. Buna dikkat etmeye devam ediyorlar. Teknolojideki gelişmeler. Bunların hepsi perde arkası olayları. Doğru kaliteye ve raf ömrüne sahip olduklarından emin olmak. Tüketiciler sunulan ürünlerde sürekli yenilikler görüyor. İçerik maddelerinden bahsettim, kesinlikle meyve. Meyve ilerlemeye devam ediyor. Sanırım bunu daha fazlasını yemek hizmetine dahil etmenin yollarını bulmalıyız. Hepimiz yemek servisi tabaklarında daha fazla taze ürün görmek isteriz. Tüketici kolaylık arıyor, yemek servisi ise daha düşük işçilik maliyetleri arıyor. Menüde sunulanları geliştirmeye devam etmek için yemek hizmetini ne sunabiliriz? McDonald's'a nasıl girilir? Wendy'nin mi? Tüketicilerin hızlı servis noktasında bunu seçmesini nasıl sağlayabiliriz? Wendy az önce bir meyve bardağı çıkardı. Yiyecek servisi operatörlerinin bunu menüde tutması için tüketicilerin bunu satın aldığından ve bunu seçtiğinden nasıl emin olabiliriz? Bu menüde yer almaya layık olduğumuzdan nasıl emin olabiliriz? Tüketicilerin bunu satın alması gerekiyor. Eğlenceli olmalı. Kolaylık ve beslenme olmalı.
Caito: Ulaşım ve enerji maliyetleri bu kategorinin karşılaştığı en büyük sorunlardır. Gıda güvenliği, gıda güvenliği ve devletin katılımı da önemli konulardır. Tüketici eğitimi ve tüketim eğilimleri, ürün yeniliği ve kanal geliştirmede belirleyici olacak.
Freytag: Tutarlı kalite. Bugün bu işe giren ve her gün kaliteli, lezzetli bir ürün üretmenin önündeki pek çok zorluğun farkında olmayan birçok kişi var. Crunch Pak'ın temel hedefi, temmuz ayında ekim ayında olduğu gibi aynı tadı ve yenilebilir dilimlenmiş elmalara sahip olmaktır. Bu yeme deneyiminde hiçbir değişiklik olamaz. Tüketici ürüne göre kimin başarılı olacağına karar verecek.
Özellikle taze kesilmiş ürünlere yönelik ulusal gıda güvenliği standartları olmalı mı?
Turatti: Size Avrupa'nın durumu hakkında cevap vereyim. IFPA bu konudaki kilit oyuncu olacaktır. Farklı ulusal düzenlemelerin ve yasaların uyumlaştırılmasına güçlü bir ihtiyaç vardır ve eski kıtadaki büyük aktörlerin çoğu derneğe bu konuyla ilgili bir eylem planı hazırlama görevi vermiştir. (örneğin, klor bazı ülkelerde yasaktır ve bazılarında izin verilmektedir.)
Germeniyen: Hayır – Bireysel şirketlerin, IFPA'nın ve diğer sektör kuruluşlarının en iyi sonuçları almak için hükümetle iyi çalıştığını düşünüyorum.
Hoşgeldiniz: FDA'nın taze kesilmiş ürünler için bir gıda güvenliği standardı belirleme konusunda isteksiz olacağını düşünüyorum. Yapacaklarından emin değilim. Bu sektörde gıda güvenliği bir seçenek değildir; Ya güvenli ve sağlıklı bir ürün üretirsiniz, ya da iflas edersiniz.
Korkunç: Birincisi, sektörde gıda güvenliğine ilişkin katı standartlar zaten mevcut; Kaliforniya'daki Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası ve Sherman Yasası. Patojenlere karşı sıfır tolerans vardır. Gerçekten katı standartlar var. Kesinlikle FDA kısa süre içinde taze kesilmiş endüstri için bir kılavuz belge yayınlayacak. Ancak sektör bu konuda öne çıkma konusunda gerçekten harika bir iş çıkardı. Bu noktaya kadar sektör tarafından iyi iş çıkarıldı. Zarar verebilecek bir insan patojeni veya kimyasalı varsa, tağşişe sıfır tolerans vardır. Tüm gıdalar için geçerlidir. Hükümet endüstriye göre düzenleme yapmıyor. Gıda, İlaç ve Kozmetik Kanunu'nu kullanmayı tercih ediyorlar.
Araçlar: Üretim tarafında yapılan her şey bir bütündür ve kesilmiştir. Taze kesim söz konusu olduğunda farklı süreçlerle karşılaşıyorsunuz. Taze kesim yaparken HACCP, GMP’lere sahip olmalısınız. Özellikle yıkanmış veya üçlü yıkanmış ürününüz varsa, tesiste güvenlik açısından farklı gereksinimleriniz olacaktır. Tüketicilere bunu bir daha yıkamalarına gerek kalmamasını tavsiye ediyoruz. Daha sıkı standartlara ihtiyacı olduğunu düşünmüyorum, farklı standartlara ihtiyacı var çünkü bu farklı türde bir süreç. Kesinlikle güvenli olmaktan daha katı olması gibi bir gereklilik yoktur. Taze kesilmiş ürünün tamamında bulunmayan bir diğer özelliği de metal dedektörlerinden geçmesidir. Bu bir GMP veya HACCP programının bir parçasıdır.
Caito: Kategori genelinde tutarlı ve verimli üretim için ulusal standartlar esastır; ancak sektör hükümetin devreye girmesini bekleyemez ve beklememelidir. Sektörün, alanda faaliyet gösteren herkesi koruyacak standartların öncüsü olması için başta IFPA olmak üzere ticari birlikleri desteklemesi gerekiyor. Proaktif olmamak için bu sektöre (bunun için) çok fazla para yatırılıyor.
Freytag: USDA'nın da birçok eyalet gibi gıda güvenliği standartları vardır. IFPA, neyin gerekli olduğu konusunda talimat verme ve tavsiye sunma konusunda harika bir iş çıkardı. Şirketler sadece mevcut olanı takip ederse ek standartlara ihtiyaç olduğuna inanmıyorum. Crunch Pak aynı zamanda Kosher ve organik sertifikasına sahiptir ve ayrıca iki farklı dış şirket tarafından üçüncü taraf sertifikasına sahiptir. Bazıları bizim yaptığımız gibi ekstra yol kat etmeyi seçebilir, bazıları ise bunu yapmayabilir.
Gıda güvenliği standartlarının karşılandığından kim sorumlu olmalıdır?
Germeniyen: Taze kesilmiş ürünlerin yetiştirilmesine, işlenmesine, dağıtımına ve satışına katılan herhangi bir taraf.
Hoşgeldiniz: Ürünü üreten firma.
Korkunç: Bu, gıda güvenliği standartlarının (yasa) ortaya koyduğu yasal bir zorunluluktur. Bu herkesin çıkarınadır. Hastalanan ya da ölen tüketiciler, evlerine götürülecek iyi bir ürün alıcıları değildir. Herkes üzerine düşeni yapmalı ve daha hedefe yönelik yasalar muhtemelen çözüm olmayacaktır.
Araçlar: Herkes. Herkesin oynayacağı bir rol vardır: Yetiştirici mahsule ne ekildiğinden sorumludur; nakliyeci, hasatçı, paketleyici taze kesilmiş ürünlerin doğru şekilde hasat edildiğinden, yıkandığından ve paketlendiğinden emin olmaktan sorumludur. Fabrikada tüm bunların gerçekleşmesini sağlıyor. Nihai sorumluluk dağıtım zincirindeki her halkadadır. Elbette FDA gibi gözetim gruplarımız var. FDA'nın hükümet rolü vardır. Endüstrinin her bağlantıda bir rolü vardır. Tüketicilerin de bir rolü var; soğuk tuttuklarından, hazırlarken ellerinin temiz olduğundan, çapraz kontaminasyona uğramadıklarından, çiğ etin bulunduğu kesme tahtasına taze kesilmiş ürünler koymadıklarından emin olun. Gıda güvenliği konusunda herkese görev düşüyor. Bazen bunun herkesin sorumluluğunda olduğunu, kimsenin sorumluluğu olmadığını söylediğinizde, ancak bağlantıyı koparan kişi zincirdeki herkesi tehlikeye atmış olur.
Caito: Sanayi ve ticaret birlikleri standartların karşılanmasını sağlamalıdır. Ticaret odası üyeleri standartları okuyup anlamalı ve bu standartlara uymayan firmalara destek vermemelidir. Endüstri standartlarını karşılamayan şirketler, çevreyi herkes için daha zor ve tehlikeli hale getiriyor.
Freytag: Crunch Pak olarak sorumluluğu çok ciddiye alıyoruz. Sonuçta doğru adım atmak için insana, ürüne ve tesislere yatırım yapmak üreticiye kalmıştır.
Sektör için en büyük vaat alanları nelerdir?
Turatti: Tüm alanlar ürünün daha kaliteli olmasına yöneliktir. Müşteriler daha talepkar hale gelecek.
Germeniyen: Tüketicilerin sağlıklı ve kullanışlı gıdaları tüketmesi gerekiyor. Bu, bir sonraki yemek fırsatını seçen tüketicilere kolayca ulaşabilmek için ürünlerde ve ambalajlamanın yanı sıra dağıtım ve soğuk zincir yönetiminde de yenilik sağlamak anlamına geliyor.
Hoşgeldiniz: Bana göre en büyük umut vaat eden alan, endüstrinin yeni tüketici ürünleri geliştirme konusundaki genel kapasitesidir. Ürünlerde, ambalajlarda ve hizmetlerde yenilikçi fikirler üretmeye devam edebilirsek bu sektörün büyümeye ve gelişmeye devam edeceğine dair hiçbir şüphem yok. Bu sektörde çok sayıda yenilikçi düşünür var ve bu yeni ürün ve hizmetleri pazara sunmak için gereken teknolojiyi sağlamaya hazır çok sayıda iyi tedarikçi var.
Korkunç: Bence harika ürünlerimiz var. Bazı bölgelerde tadı ve lezzeti geliştirmek için muazzam fırsatlara sahibiz. Uygun, sağlıklı gıdalar sağlayarak obezite salgınıyla başa çıkmak için ABD'de ve dünyada muazzam bir fırsata sahibiz. Gençlerin, özellikle de çocukların taze meyve ve sebzelere bağımlı hale getirilmesi. Bu yeme alışkanlıklarını tüm yaşamları boyunca taşıyacaklar. Daha iyi sağlık konusunda ülke ve dünya üzerinde büyük bir etki yaratabileceğimizi düşünüyorum. United'ın (Taze Meyve ve Sebze Derneği) okul öğle yemeği programları ve WIC programları üzerinde, bu programlara taze meyve ve sebzeleri dahil etmek için çok çalışmasının nedenlerinden biri de budur.
Caito: Biyolojik olarak parçalanabilen ambalajlar, geliştirilmiş raf ömrü teknolojisi ve ham maddeler ve bitmiş ürünler için ambalajlama ve geliştirilmiş taşıma yöntemleri.
Freytag: Raf ömrünü uzatan ambalaj özelliklerinde yakın gelecekte pek çok gelişme göreceğiz. Bu bize yeni pazarlama fırsatları açacak.
Tüketicilerin olabildiğince taze kesilmiş ürünler kullandığını düşünüyor musunuz?
Turatti: Hayır.
Germeniyen: Hayır, çeşitli pazarlama araştırmalarına göre yakın bile değil. Taze kesilmiş salata, hane halkı tüketiminin yaklaşık yüzde 80'i ile ilk sırada yer alıyor, ancak ortalama bir hane yalnızca ayda bir kez salata satın alıyor. Daha iyi satış ve inovasyonla kategorinin boyutu kolayca iki veya üç katına çıkabilir. Taze kesilmiş meyve ve sebzeler daha da az gelişmiştir.
Hoşgeldiniz: Orada çok daha fazla fırsatımız olduğunu düşünüyorum.
Korkunç: Sanırım gerçekten buzdağının sadece görünen kısmına dokunuyoruz. Tüketicilere değer önerisini satma konusunda daha iyi bir iş yapmamız gerekiyor. Tipik olarak, gıda hizmeti alıcılarına veya tüketicilere gittiğinizde, bunu ham tarımsal emtia ile aynı fiyattan satın almak isterler. Sahip olduğumuz değer teklifi konusunda tüketicileri ve gıda hizmeti operatörlerini eğitmek için muazzam bir eğitim fırsatımız var. Tüketici pazarındaki en büyük engellerimizden biri bu. Raf ömrünün uzatılmasıyla ilgili değil. Önemli olan tüketicileri memnun etmek ve onların sürekli alıcı olmalarını sağlamaktır. Gerçekten anahtar bu. Bu bitkisel besinlerin muazzam faydalarını ve her gün gazetede duyduğunuz faydalarını aktarmamız gerekiyor. Tadı güzel değilse her şey boşa gider. Değer önerileri, tat, lezzet ve sağlık yararları.
Araçlar: Muhtemelen değil. Hala büyümek için çok yer olduğunu söyleyebilirim. (Bakın) market pazarındaki büyümeye. Marketten bir şey almaya gittiğimde cips mi, yoksa bir fincan taze kesilmiş elma, havuç veya sebze ve sos mu alıyorum? İçerik pazarında çok fazla büyüme var. Bununla ilgili tariflere ihtiyacınız olabilir. İşte kereviz, havuç ve soğan karışımı, bununla ne yapacağım? Çantada: İşte hızlı bir tavuk şehriye çorbası nasıl yapılır. Tüketicileri bu ürünleri nasıl kullanacakları konusunda eğitmemiz gerekiyor. Tadı, rahatlığı, beslenmeyi ve taze kesilmiş ürünlerin kullanımını (vurgulamamız) gerekiyor.
Bu, psikoloji uzmanlarından ve demografi uzmanlarından geliyor: Ailelerin bir araya gelip masa etrafında yemek yemesi iyi bir şey. Oyun insanları var: aile oyun gecesi. Oyundaki insanlarla takım olun ve akşam yemeğini de tanıtın. Masayı temizlersiniz, hazır ürünler temizliği hiçbir şey yapmaz, hazırlık hiçbir şey değildir. Bununla ne yapacaklarını anlamak tamamen tüketicilere bağlı değil; onlara yardımcı olabileceğimizi düşünüyorum. Yemek servisi de. Bu, tüketicilerin onu kullandıklarını bilmeden kullanmalarının bir yoludur.
Caito: Açık cevap hayır. Ancak tüketim artmaya devam ediyor. Sektörün önündeki zorluk, sürekli inovasyon yoluyla artan tüketimi sağlamaktır: yeni ürünler, yeni ambalajlar, yeni tatlar, yeni maliyet noktaları.
Freytag: Büyüme göz önüne alındığında tüketiciler yüksek oranda taze kesilmiş ürünleri kabul ediyor. Sadece büyüyeceğine inanıyoruz.
Son zamanlarda medyanın gıda kaynaklı hastalıklara gösterdiği ilgi taze kesilmiş ürün sektörünü etkileyecek mi?
Germeniyen: Evet, tüketici şüphesi olduğunda tüketim olumsuz etkilenecektir. Ancak tüketicilerin dirençli oldukları ve yeni kesilmiş alternatiflerin risklerden çok daha fazla fayda sağladığını fark ettikleri görüldü ve son tüketim verileri, kısa vadeli sorunlara rağmen büyüme göstermeye devam ediyor.
Hoşgeldiniz: Eğer ısrar ederlerse kesinlikle. Ancak yakın gelecekte bu sorunları başarıyla çözeceğimize inanıyorum. Ancak unutmayın, bunlar ham tarım ürünleridir, bu süreçte bir öldürme adımı yoktur, dolayısıyla gıda güvenliği sistemleri çok önemli olmaya devam edecektir.
Korkunç: Uzun vadede hayır diyebilirim. Bu, endüstrinin bir göz atması ve sahip oldukları sistemlerle neler yaptığını görmesi için bir fırsattır. Yeterli mi? Uygulanıyor mu? Bu sorunun konusu budur. Yiyecekle ilgili hiçbir zaman sıfır risk olmadığını düşünüyorum. Birisinin gıda kaynaklı bir hastalıktan hastalanması her zaman bir trajedidir, ancak hiçbir zaman sıfır risk yoktur. Tarladan sofraya genel değerlendirmenin zamanı geldi.
Araçlar: Evet, öyle düşünüyorum. Dediğim gibi gıda güvenliği tartışılamaz. Eğer insanlar günün her dakikasında kullandıkları güçlü bir gıda güvenliği programına sahip değilse bu işe ait değillerdir. İtibar bir kez kaybolunca onu geri kazanmak zordur. Bunu söylemek zor çünkü hatalar olur ama hatalar olamaz. Muhabirler her şeyde sürpriz unsuru sever: "Bu senin için sağlıklı ama bak, sana zarar verebilir." Birçoğu adil ya da garantili olmayabilir, ancak bir kez ortaya çıktı mı, oradadır. Kesinlikle uyanık olmamız gerekiyor. Hükümet bizimle eskisinden çok daha fazla ilgileniyor. Araştırma, rehberlik ve iletişim konusunda FDA'nın tüm endişelerini gidermek için özenle çalışıyoruz.
Caito: Medyada çıkan haberler her zaman dikkatleri sektöre çekiyor, çoğunlukla da olumsuz yönde. Bazı durumlarda medya ne haber yaptığını tam olarak anlayamıyor; bu nedenle, medyayı taze kesilmiş ürünler konusunda eğitmek için çalışan IFPA gibi endüstrinin her kademesindeki grupları desteklemesi kritik önem taşıyor. Sektörün tutarlı, bilgili ve hesap verebilir bir sese ihtiyacı var