Crunch Pak ve Birko tamamen ayrı iki şirket, ancak her ikisi de temel müşteri-satıcı ilişkisinden daha derin bir ortaklığa sahip olduklarını açıkça belirtiyorlar.
Cashmere, Wash. bazlı Crunch Pak, ülke çapında ve Kanada'da dağıtım için organik ve geleneksel dilimlenmiş elmalar üretiyor. Merkezi Colorado'da bulunan Birko, antimikrobiyal proses yardımcıları ve sanitasyon kimyası sağlayıcısıdır.
Birko Corporation Yeni İş Geliştirme Direktörü Dana Johnson, iki şirketin 2009 yılında Las Vegas'ta düzenlenen United Fresh ticaret fuarında bağlantı kurduğunu söyledi.
Johnson, "Crunch Pak, HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) programını geliştirip gıda güvenliğini iyileştirip iyileştiremeyeceklerini görmek istedi" dedi. “Onları çağırmaya başladık. İkimiz için de gerçekten çok iyi bir uyum oldu.”
Ve bu daha da büyüyen bir işbirliği oldu.
Crunch Pak Washington'da araştırma ve gıda güvenliği/kalite güvencesi direktörü Özgür Koç şunları söyledi: "Geçmişte telefonu açarsınız, kimyasallarınızı sipariş edersiniz: 'ABCD kimyasallarına ihtiyacım var, fiyatı nedir ve ne zaman teslim edersiniz?'" bitki.
Birko'da durum böyle değil. Öncelikle Crunch Pak, Birko'nun kıdemli kimyacısı ve mikrobiyolog Elis M. Owens, Ph.D. ile yakın işbirliği içinde çalışmaktadır.
Koç, "Sitemize en az üç kez geldi ve temizlik faaliyetlerimizin yanı sıra akış şemalarımıza da baktı" dedi.
Crunch Pak'ın satış ve pazarlamadan sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Tony Freytag, Birko'nun "bu işe gerçekten daldığını" ekledi.
Freytag, "Anlamak için zaman harcadılar çünkü... sorunların çoğu meyvesini vermiyor" dedi. “Bir şekilde forkliftle, bagajla bulaşabiliyor. Bunlar geniş kapsamlı konulardır.
“Gelip ne yaptığımızı, nasıl yaptığımızı, ürünün nasıl hareket ettiğini öğrenen biri, çok daha iyi anlayacak. Burada bizimle vakit geçirmedikleri sürece bunu bilmeyecekler.”
Etten ders almak
60 yıldır faaliyet gösteren Birko'nun kökleri ve gıda işleme sanitasyon prosesleri ve ürünleri konusundaki deneyiminin büyük bir kısmı, et endüstrisine verdiği hizmetlerden doğmuştur. Ancak taze kesilmiş ürünler, paketli salatalardan başlayarak büyüyen bir pazar olarak ortaya çıktıkça şirket fırsatı gördü.
Johnson, "İlk PMA şovum sanırım 2005'teydi" dedi. “Önce PMA fuarlarına gitmeye başladık, sonra yaptıklarımız ve sunduğumuz ürünler nedeniyle United Fresh fuarlarına gitmeye başladık çünkü onlar daha çok taze kesilmiş ürünlere odaklanma eğilimindeler.
"Ve bu, temizlik ve sanitasyon, HACCP ve tüm bunlar açısından bizim için gerçekten iyi bir şey."
Birko mikrobiyolog Owens, şirketin et üretimindeki deneyiminin onu Crunch Pak gibi müşteriler için programlar geliştirme konusunda birinci sınıf bir konuma getirdiğini söyledi.
Owens, e-posta yoluyla şunları söyledi: "Dilimlenmiş elmalar ve elma dilimleme süreci, kırmızı et üretimindeki süreçlerden çok farklı olsa da, gıda güvenliği tehlikeleri ve bu tehlikeleri gidermek için kullanılan yöntemler açısından belirli bir benzerlik var." "Örneğin, endişe verici patojenler olan listeria, salmonella ve E. coli, ürün ve et için aynıdır ve benzer şekilde etkili temizlik ve sanitasyon süreçleri, her iki endüstride de bu patojenleri kontrol etmenin anahtarıdır."
O zamanlar mesele tekerleği yeniden icat etmek değildi; yeni kesilmiş süreçleri ve ihtiyaçları incelemek ve Birko'nun zaten bildiklerini ürünleri kesmek için uygulamaktı.
Johnson, "Buradaki söylentiye göre, eğer bir işleme tesisini temizleyebilirseniz, her şeyi temizleyebilirsiniz," dedi. "Ve bunda bazı gerçekler var."
Aslında Crunch Pak'ı cezbeden şey et işlemedeki bu derin deneyimdi.
Freytag, "Yıllar boyunca ette meyvede olduğundan daha fazla düzenleme ve test yapıldı, çünkü uzun süredir eti kesip satıyoruz" dedi.
Mücadeleler
Crunch Pak'ın gıda güvenliği zorlukları çoğu taze kesilmiş işleyicininkine benzer olsa da elmalar, diğer bazı ürünlerde olmayan köşe ve çatlaklara sahip olması nedeniyle ek bir katman sunar.
Owens, "Crunch Pak'ın diğer taze kesilmiş üreticilerden biraz farklı olabilecek diğer sorunu da dağıtım zincirinin uzunluğudur" dedi. "Diğer üreticiler daha fazla bölgesel dağıtıma veya ülkenin farklı bölgelerini besleyen birden fazla tesise sahip olsa da, Crunch Pak ülke çapındaki talebi coğrafi olarak merkezi olmayan tek bir yerden karşılamaya çalışıyor."
Birko aynı zamanda klora alternatifler sunmak için de çalışıyor.
Johnson, "Bu çevre için iyi değil ve ekipman açısından da zor bir durum" dedi. "Bazı dezenfektanlarımız çok daha çevre dostu."
Raf ömrü de devreye giriyor.
Johnson, "Her şey ekipmanı temiz ve sterilize tutmakla ilgili" dedi. “Ve sadece ekipmana değil, aynı zamanda klima santralleri, zeminler ve drenajlar gibi şeylere de gerçekten odaklanacak kadar bilgimiz var.
“Et endüstrisinden gelen, sorunun sadece ekipman olmadığını bilerek çok fazla deneyime sahibiz. Bazen, özellikle Crunch Pak'ın yaptığı elma gibi yemeye hazır bir üründe, ilgili diğer faktörlere bakmanız gerekir. Ürünün kimseye zarar vermeyeceğinden emin olmalısınız. Bunu çok ciddiye alıyoruz.”
Çözümler
Birko yakın zamanda geliştirilmiş giriş yolu köpürtücülerini Washington ve Pensilvanya'daki Crunch Pak tesislerine kurdu.
Crunch Pak ayrıca, biyofilm barındıran biyofilmlerin büyümesini önlemek için soğutma ünitesi yoğuşma tepsilerinde Birko'nun Algae Guard Quat bloklarını kullanıyor. Birko'nun Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Toz köpüklü kanalizasyon temizleyicisi, Crunch Pak'ın listeria önleme programının önemli bir parçasıdır. İşleme ekipmanlarının derinlemesine temizliği için diğer iki Birko biyofilm giderme ürünü kullanılıyor.
İki şirket, klor veya parasetik asit gibi geleneksel ürünlerin dışında, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek patojenlerin yanı sıra raf ömrünü kısaltan bakterilerin potansiyelini azaltmanın yollarını aramaya devam ediyor.
Koç, "Elmaların üzerindeki mikro yükleri azaltıp raf ömrünü uzatacak yeni bir dezenfektan bulmaya çalışıyoruz" dedi.
Birko ayrıca verimliliği artırmaya yardımcı olmak için Crunch Pak ile birlikte çalışıyor.
Koç, "Aynı işi herhangi bir gıda güvenliği riski almadan daha kısa sürede nasıl yapabileceğimize bakıyorlar" dedi. “Ya da su kullanımımızı azaltmamızın yolları var mı? Su tüketimi hepimiz için büyük bir alandır. Bu da bize gerçekten katma değer kattıkları başka bir alan.”
Freytag, Crunch Pak'ın artık tedarikçilerinden bu tür bir katılım ve liderlik beklediğini söyledi.
Freytag, "Büyük tedarikçilerimizin her biriyle, stratejik tedarikçilerimizin her biriyle, sırada ne olduğunu, ufukta ne gördüklerini arıyoruz" dedi. “Birko… ampulü açmamıza yardım ediyorlar.”