Vakuum Food GmbH & Co.KG Osnabrück yakınlarındaki Neuenkirchen'de bulunan bir atıştırmalık üreticisidir ve Martin Johanning tarafından 2018 yılında kurulmuştur. Martin Johanning'in kökleri Rehden'dedir ve Johanning Snacks'te “Die krossen Kerle” ile çok başarılı olmuştur. Yeni markanın adı “Snacks-TAKIM” ve yüksek performanslı vakum ve PEF teknolojisinin bir kombinasyonunu kullanarak geleneksel ve organik kalitede yüksek kaliteli atıştırmalıklar üretme fikrini takip ediyor.
Martin Johanning, 2020'nin başlarında Elea'nın ilk çevrimiçi etkinliğine katıldı. Pulsed Electric Fields teknolojisinin cips ve kuru meyveler için faydaları hakkında PEFinar. Web semineri sırasında Elea'nın Genel Müdürü Stefan Töpfl ve Elea'nın Bilimsel Mühendisi Kevin Hill, PEF'in patatesler için nasıl çalıştığını gösterdiler ve Elea PEF Advantage B 1 sistemi ile canlı bir gösteri gerçekleştirdiler. Elea Kemer sistemleri, işleme maliyetlerini düşürürken ürün kalitesini ve verimini artırır. PEF ile işlenen hammaddelerin kesilmesi veya dilimlenmesi daha kolaydır ve daha az kırılma gösterir. PEF uygulaması, kızartma süresinin ve sıcaklığının kısalmasını sağlar ve istenmeyen kalite değişikliklerini azaltır.
Vakuum Food için, bir ürün üretebilmek özellikle ilgi çekiciydi. sebze O zamanlar Almanya'da bulunmayan doğal bir renge ve düşük yağ ve akrilamid seviyesine sahip çip. Hammadde, akrilamidin öncüleri olarak kabul edilen yüksek oranda indirgeyici şeker içerdiğinden, özellikle sebze cipsleri için bu çok önemli bir husustur.
Elektroporasyon adı verilen PEF kaynaklı gözenek oluşumu ile indirgeyici şekerler kızartmadan önce daha kolay yıkanabilir. PEF, daha düşük bir kızartma sıcaklığı ve kızartma süresinin azaltılması kullanılarak uyarlanmış bir kızartma işlemi ile birlikte, aynı nem içeriği ve gevreklikte daha iyi renk ve daha düşük yağ ve akrilamid içeriğine sahip bir ürünle sonuçlanır.
İki teknolojinin bir kombinasyonu umut verici sonuçlara yol açmalı ve Vakuum Food üretim tesisinde bir Elea PEFPilot makinesiyle denemeler başlatıldı. Bu özel durumda, tatlı patates ve kırmızı pancar cipsleri üretildi. Vakumlu derin kızartma ve daha önce bahsedilen kızartma koşullarının uyarlanmasından önce PEF uygulanarak, nihai üründeki akrilamid içeriği %30'a kadar azaltıldı.
Bu olumlu sonuçlar nedeniyle Martin Johanning, PEF teknolojisine yatırım yapmaya karar verdi ve Elea PEF Advantage B 1 mini sistemi kuruldu. Elea mühendislerinin desteğiyle teknik gereksinimler netleştirildi ve doğru parametreler belirlendi. B 1 mini modelinin kompakt hepsi bir arada tasarımı, kolay hat entegrasyonuna, hızlı başlatmaya olanak tanır ve 3 t/saate kadar kapasiteye sahip daha küçük üretim hatları için özel olarak tasarlanmıştır. Vakuum Food, PEF ile artan ürün verimi ve düşük enerji kullanımından ve birçok yeni ürün geliştirme fırsatından yararlanır.
Martin Johanning şöyle diyor: “PEF olmasaydı, yelpazemizdeki birçok ürün olmazdı bile.
Vakuum Food ayrıca Elea'nın tadım için vermesi için sebze ve patates cipsi üretiyor. Ücretsiz numune almak isterseniz, siparişinizi buradan verin.