“Pandemi başladığından beri pırasa satışları arttı. Sadece bu sebzeyle yüzde 7 büyüdük”
FAOSTAT verilerine göre İspanya, Belçika, Fransa ve Hollanda'nın liderliğindeki sıralamada AB-27'deki altıncı en büyük pırasa üreticisidir. Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı'ndan alınan verilere göre, Kastilya-Leon bölgesi 2020'de 31,339 tonluk hasatla ulusal üretimin çoğunu oluşturuyor. Segovia eyaleti, bölgenin tüm hasadının %72'sini (22,748'de 2020 ton) oluşturuyor ve bu, geçici resmi rakamlara göre geçen yıl neredeyse 18,500 tona ulaşan bir sonraki en büyük üretim bölgesi olan Endülüs'ün rakamlarını çok geride bırakıyor.
“Segovia, Kastilya-Leon'daki mükemmel pırasa üretim alanıdır ve yüzölçümünün %60'ından fazlası özerk bölgededir. Bunun nedeni, mahsulün yetiştirilmesi için ideal olan iklimi ve kumlu topraklarıdır” diyor Tabuenca'dan Silvia Martínez Colodrón. "Üretim haziran ayında başlayıp aralık ayına kadar devam ediyor, ancak endüstriyel pırasa ocak ayına kadar yetiştirilebilir."
“Tabuenca, sadece yapraklı pırasayı değil aynı zamanda soyulmuş, kesilmiş ve paketlenmiş pırasayı da tüm yıl boyunca pazarlıyor. Aralık ayından haziran ayına kadar kampanyayı tamamlamak için üretimimizi güneye taşıyoruz. Şimdiye kadar Endülüs ve Portekiz'de pırasa yetiştiriyorduk, ancak bu yıl yüksek nakliye maliyetleri nedeniyle pırasaları yalnızca Endülüs'te yetiştireceğiz" diyor Silvia. Toplamda 200 hektara yakın üretim alanımız olacak” dedi.
Silvia Martinez.
Gerçek şu ki, tarihteki en pahalı kampanyalardan biri olarak kabul edilebilecek bu süreçte, artan maliyetler tarıma zarar veriyor. Yakın tarihli bir Asaja raporunda yayınlanan rakamlar, %239 ile %307 arasında artan gübre, %73 artışla tarımsal dizel veya ayakta kalmak için gerekli olan elektrik dahil olmak üzere, geçtiğimiz yıl girdi fiyatlarında artış olduğunu gösterdi. Araştırmaya göre çalışan yıkama ve paketleme tesisleri %270 oranında arttı. “Pırasa üretiminin maliyetinin de başlı başına yüksek olduğunu da hesaba katmak gerekiyor. arsa başına yaklaşık 12,000 Euro'ya ulaşabiliyor, dolayısıyla her zaman sözleşmeli olarak çalıştığımız yetiştiricilerimizin karlılığını sağlamak için çok dikkatli bir planlama gerekiyor.”
“Karşılaştığımız bir diğer zorluk da emekle ilgili. Tarlada hem çok fazla manuel iş gerektirmeyen hem de taze hasat edilen pırasanın tesislere daha çabuk ulaşması nedeniyle daha taze ürün elde etmemizi sağlayan otomatik hasat makineleri kullanıyoruz. Ancak pırasanın yıkanıp soyulduğu yıkama tesislerinde çok fazla iş gücü gerekiyor ve işçi bulmak da giderek zorlaşıyor” dedi.
Tabuenca üretimini (yılda 25 milyon pırasa) ağırlıklı olarak iç piyasada satmaktadır. Silvia Martínez, "Tüm büyük İspanyol pazarlama zincirleriyle çalışıyoruz" diyor. “Şirketimizin satışlarında her yıl bir büyüme görüyoruz ve pırasanın satışları pandeminin başlangıcından bu yana arttı. COVID, birçok ürünün büyümesine yol açan bir dönüm noktasıydı ancak pırasa satışları devam etti ve tek başına bu sebzeyle büyümemiz %7 seviyesinde kaldı."
“Ar-Ge departmanımız, üretimimizi pazarlamak için taze pırasalardan 300 gramlık bebek pırasa tepsileri veya taze kesilmiş ürün torbalarına kadar farklı formatlar geliştirmemize olanak sağladı. Ayrıca üretimi yılda 2 milyon adede ulaşan organik pırasa ve sıfır atık pırasa yetiştiriyoruz.”
Susuz çorbalar, sürdürülebilirliğe bir örnek
Sürdürülebilirlik, 1947 yılında kurulan bu aile şirketinin sadece üretimde geçerli olduğu bir kavram değil. Merkezi Segovia'nın Cuéllar kasabasında bulunan şirket, Fruit Attraction 2021'e katıldı ve burada çorba ve kremaların hazırlanmasına yönelik yeni kurutulmuş sebze VerduÑam serisini sundu. Bunlarla ticari olmayan üretime değer katarak, kaynak ve gıda israfına karşı mücadele ederken tüketicilere sağlıklı bir ürün sunmayı amaçlamaktadır.
“Her yıl önemli miktarda sebze görsel veya estetik kusurlardan dolayı pazarlanamıyor. Gıda zincirleri kalite ve tekdüzelik parametreleri açısından oldukça zorludur ve bu da şimdiye kadar ne yapacağımızı bilmediğimiz atıklarla uğraşmamıza neden oluyor. Bu sorunla karşı karşıya kaldığımızda kurutulmuş sebze üretme fikri ortaya çıktı” diyor Silvia. "Bunlar renklendirici ve herhangi bir koruyucu madde içermeyen, yeniden sulandırıldığında taze ürünle aynı organoleptik özellikleri koruyan ürünlerdir. Bu sayede tüketime son derece uygun olan, yetiştiricilerimizin yetiştirdiği ve bakımını yaptığı ürünlerin çöpe atılmasını önlemiş oluyoruz. Tüketiciye hazırlaması çok kolay, kaliteli bir ürün sunuyoruz ve daha fazla sürdürülebilirliğe ulaşmaya katkıda bulunuyoruz.”
Fruit Attraction 2021'e katılanlar, Tabuenca'nın VerduÑam kurutulmuş sebzeleriyle hazırlanan tarifleri hem standında hem de Fran'in tüm katılımcılara mutfakta sundukları birçok olanağı gösterdiği Showcooking'de tatma şansı buldu.