Covington, Ky.'de bulunan Club Chef, Castellini Şirketler Grubunun bir üyesidir.
Bu çok fazla C'dir.
Ancak konu Club Chef'e gelince geçerli olan bir şey daha var: Tutarlılık.
Orta Batı'da sundukları taze kesilmiş ürünlerin, ülkenin diğer bölgelerindeki satış noktalarında servis edilen ürünlerle aynı kalite ve kesimde olmasını bekleyen çok sayıda ulusal gıda hizmeti hesabıyla, tüm mesele her seferinde tutarlı bir ürün üretmektir.
Operasyonlardan sorumlu başkan yardımcısı Filindo Colace, "Bizim işimiz tutarlılıktır" dedi. “Tekrarlayabileceğimiz ve her gün tekrarlayabileceğimiz bir şey yaratmalıyız.”
Müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak
Müşterilerin Club Chef'e belirli bir istek veya ihtiyaçla gelmesi veya Club Chef'in müşteriye bir fikirle yaklaşmasıyla başlar.
Club Chef üretim direktörü Ted Rebholz, "Ulusal hesaplarımız için ürün geliştiriyoruz" dedi.
Club Chef'in daha büyük hacimli ürünlerinden ikisi, diğer taze kesilmiş işleyicilerin çoğu gibi, doğranmış ve kıyılmış maruldur. Şirket ayrıca büyük miktarda doğranmış domates, lahana salatası için lahana, doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve doğranmış biber de üretiyor.
Bir müşteri belirli bir marul karışımı isterse Club Chef'in Ar-Ge departmanı işe yarayacağına inandığı yeni karışım seçenekleri yaratır ve nihai formülü bulmak için müşteriyle işbirliği yapar.
“Bir müşteri yanınıza gelip 'Marulu gerçekten çok beğendim, tadı harika ama şu şekil yerine bu şekilde yapabilir misiniz ya da şu uzunluk yerine bu uzunlukta yapabilir misiniz?' diyebilir. dedi Colace. “Kolay bir iş gibi görünebilir, ancak saatte binlerce kiloluk kesim yapan makineler üzerinde çalıştığınızda o kadar da kolay değil.
"Çok fazla deneme yanılma söz konusu."
Satış ve pazarlama müdürü Don Hedrick, yeni bir lahana kesimi arayan bir müşteriyle konferans görüşmesini yeni tamamlamış olma örneğini kullandı.
Müşteriler ayrıca Club Chef'e genel fikirlerle yaklaşıyor ve şirketin kendi ihtiyaçlarına uygun özel bir şey sunmasını umuyorlar.
Colace, "Müşterilerimiz sıklıkla bize gelip 'Bizim için farklı bir şey geliştirmenizi istiyoruz' derler, biz de bunu yapıyoruz" dedi.
Bu, yeni ekipmanların tasarlanmasını ve üretilmesini içerebilir.
Rebholz, "Bazen makine tedarikçilerimizden görüş almamız gerekiyor, bazen de bir imalatçıyla ya da satıcılarımızla birlikte çalışan yeni bir ekipman parçası ortaya çıkıyor" dedi. "Her şey müşteriye hizmet vermekle, onlara istediklerini ve ihtiyaç duydukları şeyi vermekle ilgilidir."
Doğa Anayı kandırmak
Gerçek şu ki, Club Chef'in en büyük sorunu, insanların üzerinde en az kontrole sahip olduğu şey: Doğa Ana.
Rebholz, "Hava durumu, yetiştirme ortamı, yetiştirme bölgeleri; ürün ve raf ömrü üzerinde öyle bir etkiye sahip ki" dedi.
Ancak her şey hammaddenin kalitesiyle başlar.
Colace, "Büyüme koşulları optimalse, bir miktar domates kesip raf ömrünü uzatabileceğimiz zamanlar vardır" dedi. "Bununla birlikte, yetiştirme alanında çok fazla yağmur yağdığı veya çok uzun bir süre boyunca çok sıcak olabileceği ve ürünün o kadar stres altında yetiştirildiği zamanlar oluyor ki, aynı domatesler sadece olgunluğun alt sınırına ulaşabiliyor. raf ömrü aralığı.”
Club Chef'in hasat öncesi ve hasat sırasında tarlaları, tarımsal uygulamaları ve mahsulleri denetleyecek kendi çalışanları vardır. Bu çalışanlar ayrıca Covington'daki işleme tesisine göndermeden önce Club Chef'in standartlarını karşılayan ürünleri seçiyor.
Colace, "Önemli olan iyi bir ham ürünle başlayıp iyi bir bitmiş ürünle bitirmektir" dedi.
Ambalaj teknolojisindeki gelişmeler raf ömrünün uzatılmasına da yardımcı oldu.
Rebholz, "Herhangi bir sorunla karşılaştığımızda veya bir müşteri bize bir talepte bulunduğunda, film tedarikçimizle ortaklık yapıyoruz ve onlar da geliştirme konusunda bizimle birlikte çalışacaklar" dedi. "Onlar malzemeyi hazırlayacak, biz onu getireceğiz, biz çalıştıracağız, değerlendirmeler yapacağız, raf ömrü çalışmaları yapacağız, onlara geri bildirimde bulunacağız ve neye ihtiyacımız olduğuna odaklanacağız. ”
Club Chef, ürünleri Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinden tedarik etmektedir. Yapraklı yeşillikleri normalde Arizona ve Kaliforniya'dan gelir. Geçtiğimiz günlerde evde Kaliforniya'dan marul, Carolinas, Michigan ve Kentucky'den lahana, Michigan ve Kaliforniya'dan marul ve Kaliforniya, Ohio ve Virginia'dan domates vardı.
Rebholz, "Mümkün olduğu kadar çeşitli olmaya çalışıyoruz" dedi, "böylece büyüyen bir alan sorun yaşıyorsa, diğerinden faydalanabiliriz."
Şirket ayrıca taze kesilmiş meyve de üretiyor.
Rebholz, "Çok kaliteli bir ürün; her gün soyulup taze olarak kesiliyor" dedi. “Meyve siparişlerimizi günlük olarak yapıyoruz. Hiçbir koruyucu, şurup veya katkı maddesi yok; hiçbir şey yok. Yüzde 100 taze.”
Günde yüzbinlerce galon su tüketen Club Chef, sürekli olarak su tasarrufu sağlamanın yollarını araştırıyor. Şirket ayrıca kağıt, karton, palet ve atık ürünler de dahil olmak üzere kullandığı hemen hemen her malzemeyi geri dönüştürüyor.
Rebholz, "Ürün atıkları trim hatlarından bir araya getiriliyor ve daha sonra hava basıncıyla bir yarı römorka üfleniyor, bu da her gün hayvan yemi için bir mandıra çiftliğine teslim ediliyor" dedi.
Alt satırda
Ancak sonuçta önemli olan, ürünün spesifikasyonlara uygun olmasını ve müşterilerin beklentilerini aşmasını sağlamaktır. Bu nedenle ulusal bir hesap yakın zamanda Club Chef marulunun belirli bir kesimini kullanan yeni bir ürünü piyasaya sürdüğünde, birkaç personel yemeği sipariş etmek için yakınlardaki bir yere gitti.
Colace, "İlk gün nasıl olduğunu görmek için oraya gittik, çünkü ürününüzün gerçek yargıcı, buradan çıktığı andaki hali değil, tüketicilerin tabağına geldiği andaki halidir" dedi. "Ve sonuçta bizi değerlendiren de bu; müşterilerimizin müşterisi, tüketici."