Kevin Westlye, şirketinin San Francisco bölgesindeki havaalanı Yakacak Odun Kafeleri ve Yakacak Odun Izgaraları için taze kesilmiş ürünler konusunda biraz geride kaldığını itiraf ediyor.
Ancak çalışanlarının her gün kestiği ürünlerle kıyaslanabilir kalitede taze kesilmiş marul, yeşillik ve meyve alabileceğini fark ettiğinde geçiş yaptı.
Bugün, San Francisco Uluslararası Havaalanı ve yakındaki Oakland Uluslararası Havaalanı'ndaki High Flying Foods'un Yakacak Odun restoranları, Güney San Francisco'daki Pacific Products aracılığıyla günlük taze kesilmiş ürün teslimatı alıyor. Restoranlarda günde birkaç bin yemek servis ediliyor ve şirket büyümeye hazırlanıyor.
Şirket, San Francisco havaalanının dışında, oradaki restoranlara hizmet vermek üzere dört adet Firewood Grill ve Cafe'nin yanı sıra sekiz adet Peet's Coffee & Teas içeren bir komiser işletiyor. Komiser aynı zamanda Oakland Havalimanı'nda bir Yakacak Odun Kafesi'ne de hizmet vermektedir. Ayrıca Kuzey Kaliforniya ve Glendale'de altı restoran işletiyorlar.
Şirket ayrıca San Diego'da iki geçici restoran işletiyor; San Diego bölgesindeki tanınmış marka ortaklarıyla birlikte havaalanında sekiz restoranın inşası sürüyor. Üçüncü taraf bir komiser kısa süreli lokasyonlara hizmet veriyor ve yeni yemek mekanlarına hizmet verecek şekilde genişleyecek.
"Havalimanları teklif taleplerini yerine getirirken mutfağınız için yalnızca belirli bir metrekareye izin verilebileceğini zorunlu kılıyor ve çoğu havaalanında bu yüzde 15'tir" dedi. “Diyelim ki bir havaalanında büyük sayılan 1,000 metrekarelik bir restoranınız var. Hazırlamanız ve saklamanız için size 10'a 15'lik bir oda bırakıyor.
“Yani kalite aynı olduğu sürece önceden kesebildiğimiz şeyleri satın alıyoruz. Bu açıkça havaalanı operatörlerinin yapması gereken bir şey.”
Bu, şirketin ifade ettiği şekliyle önceden karıştırılmış bebek marulunu veya kıyı yeşilliklerini satın almak anlamına geliyor. Restoranlar çok sayıda Sezar salatası satıyor ve artık önceden kesilmiş marul satın alıyor.
Westlye, "Alan açısından, daha sonra kesip yıkamak ve sonra boşaltmak için alana ihtiyaç duyduğumuz bir kasa marul getirmek yerine, onu zaten kesilmiş, yıkanmış ve süzülmüş halde getirebiliyoruz" dedi. "Temelde aynı kalite için büyük bir alan tasarrufu."
Restoranlar, mevsiminde taze kesilmiş kavun, üzüm ve çileklerden kendileri topladıkları meyve kaplarını günde yaklaşık sekiz adet 5 galonluk kovadan geçirerek hazırlıyor.
Westlye, "Bu daha çok açık fikirli olmak ve pazarda hangi ürünlerin olduğuna bakmaktı" dedi. "Önceden kesilmiş ürünlerde, sektörün kalitenin bizim kesebildiğimiz kadar iyi olduğunu gördük."
Pacific Products'ın başkanı ve Jennifer Smith'in ortak sahibi Sarah Garcia, kendisinin ve ekibinin High Flying Foods için işe yarayan bir modele ulaşmak için bazı taze kesilmiş işleyicilerle yakın işbirliği içinde çalıştığını söyledi. Meyve tarafında ise şirketin bugün kullandığı karışıma karar verene kadar birkaç farklı karışım denediler.
Şirketi ayrıca High Flying Foods'un günlük taze ürün alma arzusunu karşılamak için yedi günlük teslimat yöntemini de tercih etti.
High Flying Foods satışları takip ediyor ve restoranlarının her gün neye ihtiyaç duyacağını oldukça doğru bir şekilde tahmin edebiliyor. Bu, bir sonraki günün teslimatı için günlük sipariş vermeyi kolaylaştırır.
Westlye, "Meyveler gece kesiliyor, sabah 4'te bize teslim ediliyor, 4:30'da raflarımızda oluyor ve kapanışta akşam 10:24'de kalanları atıyoruz" dedi. “XNUMX saatlik bir raf ömrümüz var çünkü inanılmaz derecede taze olmasını istiyoruz.
"Ve budur."
Garcia bunun için işleme kaynaklarının esnek ve güvenilir olması gerektiğini söyledi. Bu nedenle San Francisco'daki Legacy Foods, High Flying Foods'un taze kesilmiş ürünlerinin ana tedarikçisi olmuştur.
"Onu her gün taze kesmeye hazırlar" dedi. “Aldıkları meyveyi beğenmezsek, meyveyi bizim almamıza izin vermeye istekliydiler. Ayrıca mührü bile kırmayacak şekilde paketlemeye de istekliydiler.”
Meyveler doğrudan müşteriye teslim edilen plastik, kapalı kaplarda gelir.
Garcia, "Plastik küvetler daha sonra geri dönüştürülüyor ve tekrar kullanılıyor" dedi. “Önemli olan lezzetin korunmasıdır. Oraya hiçbir şey girmiyor, sadece taze meyve ve ayrıca bir güvenlik faktörü de var.”
Garcia ve Smith dört yıl önce Pacific Products'ı satın aldı. Onlarınki, San Francisco bölgesindeki iki üretim terminalinde faaliyet gösteren, kadınlara ait tek distribütörlüktür. Üretimin yanı sıra süt ürünleri, kuruyemişler, baharatlarla da ilgileniyorlar ve müşteriler talep ettiğinde diğer ürünleri de tedarik ediyorlar. Ayrıca ürünlerini nereden alacakları konusunda da titizler ve doğrudan çiftliğe yönelik bir programa sahipler.
Kendisi ve Smith devraldığında şirket yeni işler yapıyordu, ancak Garcia'nın söylediğine göre bu niş bir alan büyümeye devam ediyor.
"Bunun birkaç nedeni var" dedi. “Her şeyden önce müşteri için kolaylık faktörü; bu çok önemli. Ve diğer bir şey de, taze kesilmiş yerlerde eğitiliyorlar, bunu çok yüksek düzeyde spesifik olarak yapabiliyorlar, böylece 'Bu kırmızı soğanları istiyorum ve çeyrek inç istiyorum,' diyebilirsiniz. yarım inç' ve bunu yapacak donanıma sahipler.
Westlye, taze kesilmiş ürünlere yönelmenin muhtemelen iş gücünde bir miktar azalmaya yol açtığını söyledi. Ancak şirket, tasarrufları bankaya yatırmak yerine bunu yeni menü tekliflerini genişletmek için kullanabildi.
Westlye, "İnsanlar daha sağlıklı besleniyor ve açıkçası donmuş gıda kullanmadığımız için havaalanları bizi memnuniyetle karşıladı" dedi. “Çiftlikten sofraya yaklaşımı uyguluyoruz.
"Sonuçta, müşteriler bugün havalimanlarında kalite arıyor ve kalitenin büyük bir kısmı tazeliktir."