Özet: New Leaf Gıda Güvenliği Çözümleri'nin iş geliştirmeden sorumlu başkan yardımcısı Tanya Mason, Mayıs ayındaki United Fresh fuarında En İyi Yeni Gıda Güvenliği Ürünü ödülünü aldı.
Düzeltme: New Leaf Gıda Güvenliği Çözümleri'nin iş geliştirmeden sorumlu başkan yardımcısı Tanya Mason ve şirket, Fresh Cut'ın Temmuz sayısındaki Yeni Nesil Sanitizerler hikayesindeki bir fotoğrafın kesim çizgisinde yanlış tanımlanmıştı. Hatadan üzüntü duyuyoruz ve New Leaf'i Mayıs ayındaki United Fresh fuarında En İyi Yeni Gıda Güvenliği Ürünü ödülünden dolayı tebrik ediyoruz. New Leaf'in klor dengeleyicisi SmartWash hakkında daha fazla bilgi için tıklayın okuyun or okuyun.
Klor, taze kesilmiş ürünlerin geliştirilmesinden bu yana işleme ortamındaki yıkama suyunun sanitasyonu için standart olmuştur. Ozon ve sodyum veya kalsiyum hipoklorat dahil olmak üzere diğer ürünler de bir dereceye kadar kullanılmaktadır ancak klor kadar yaygın değildir.
Ancak gıda güvenliği çağında, taze kesilmiş endüstrinin, yıkama kanalındaki çapraz kontaminasyon olasılığını daha da azaltabilecek ve yüksek organik yüklü sudaki patojenleri azaltabilecek "yeni nesil" bir dezenfektana ihtiyacı var. Üç şirket, Mayıs ayında United Fresh Show'da taze kesilmiş işlemci öğrenme merkezinde sanitizasyona yönelik yaklaşımlarını anlattı.
Taze Durulama
FreshRinse, Chiquita/Fresh Express'in araştırma yatırımıyla ortaya çıkan yeni bir üründür. Geçen yıl Orlando'da düzenlenen Ürün Pazarlama Derneği Taze Zirvesi'nde tanıtıldı ve Mayıs ayı sonlarında ülke çapında satılan salataların FreshRinse kullanılarak işlendiği duyuruldu.
Chiquita'nın başkanı ve CEO'su Fernando Aguirre Mayıs ayında şunları söyledi: "Fresh Express salata serilerimizde yapraklı yeşillikleri yıkamak için devrim niteliğindeki yeni sürecimizi genişleterek dünya beslenmesini iyileştirme misyonumuzda önemli bir dönüm noktasına ulaştık." “Gıda güvenliğindeki önemli iyileşmeye ek olarak, ulusal Taze Durulama dönüşümümüz, ilk işleme tesisimizde yapılan sürekli testlerle ölçüldüğü üzere, kalite ve tazeliğin arttığını gösterdi. Gıda güvenliği, tazelik ve kalite iyileştirmeye yönelik sürekli yatırımlarımız, besleyici ve lezzetli Fresh Express salatalarımızın tüketimini artırarak tüketicilerimizin hayatlarında olumlu bir etki yaratacaktır.”
Dezenfektan çevre dostudur, gıdayla temasa ve GRAS'a uygundur ve hatta organik ürünlerde bile kullanılabilir. Plaka sayılarını klordan yedi kat daha iyi azalttığı ve bağlı E. coli ve salmonella'nın dokuz kat daha iyi olduğu gösterilmiştir. Şirket içinde yürütülen ve dışarıdan doğrulanan çalışmalarda, süspansiyon halindeki E. coli 0157:H7 ve salmonella, klora kıyasla bir milyon kat daha iyiydi.
Gıda güvenliği ve mikrobiyoloji müdürü Courtney Parker, üretim durumlarında, FreshRinse teknolojisini kullanan yıkama kanallarındaki toplam plaka sayımlarının neredeyse hiçbir saptanabilir hücre döndürmediğini ve marul karışımında marul kalpleri ve taze yeşilliklerin toplam plaka sayımlarının yalnızca birkaç hücre döndürdüğünü söyledi. Taze Ekspres.
Ürün, Fresh Express ürünlerinin raf ömrü boyunca kaliteyi korumasına da yardımcı olacak. Sıcaklığın kötüye kullanımı araştırmalarında şirket, ıspanak ürününün 16 gün sonra bile iyi göründüğünü kaydetti. Parker, havuçlarda FreshRinse kullanımının, klor çözeltisine kıyasla daha az dehidrasyona ve daha az renk ağartmasına yol açtığını söyledi.
Fresh Express, fiyatlandırma ve lisans ücretleri henüz mevcut olmasa da teknolojiyi endüstrinin kullanımına sunacağını söyledi.
Akıllı Yıkama
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, California, ana şirketi Taylor Farm Fresh Foods'ta kullanılmak üzere SmartWash'ı geliştirdi. New Leaf Gıda Güvenliği Çözümleri başkanı Jim Brennan, bunun bir antimikrobiyal olarak geliştirilmediğini, ancak mevcut antimikrobiyallerin daha uzun süre çalışmasını sağlayan yıkama suyunun iyileştirilmesi olarak geliştirildiğini söyledi.
Bir yıkama ortamında milyonda beş parçadan daha az serbest klor çapraz kontaminasyona neden olabilir ve çapraz kontaminasyonu önlemek için yıkama suyunun 10 ppm serbest klor seviyesinde tutulması gerekir. Çapraz kontaminasyon meydana geldiğinde, ürünü 50 ppm serbest klorla yeniden yıkamak bile üründeki patojeni ortadan kaldırmaz. Brennan, serbest klorun test edilmesi ve muhafaza edilmesinin gıda güvenliği sürecinin önemli bir parçası olduğunu söyledi.
Brennan, SmartWash'ın işleme ortamına önemli bir güvenlik marjı kattığını, çünkü tek başına klor için 3.4 log azaltımına kıyasla ortalama 2.17 log azaltımı sunduğunu söyledi. Brennan, risk yönetimi açısından bakıldığında, 1.5 log'luk bir azalmanın, patojen kontaminasyon seviyesinin salgın potansiyelini 50 kat azaltabileceğini ve 2 log'luk bir azalmanın saha testi açığını tamamen kapatabileceğini söyledi.
SmartWash, yüksek organik yüklerde bile serbest klorun daha uzun süre dayanmasına yardımcı olarak çalışır. Ancak yıkama ortamında göz önünde bulundurulması gereken başka faktörler de vardır: aktif antimikrobiyallerin seviyesinin korunması, su kimyası parametreleri, temas ve zaman.
SmartWash ürünü şu anda Taylor Fresh Foods ve River Ranch işleme tesislerinde kullanılıyor ve New Leaf, teknolojiyle ilgilenen diğer işleyicilerle çalışıyor. Şirkete göre 2 milyar kilodan fazla yapraklı yeşillik ve sebzeyi yıkamak için kullanıldı.
PurFresh
PurFresh ürünlerinden sorumlu başkan yardımcısı Andy Smith, PurFresh'in klordan yüzde 150 daha güçlü, tamamen doğal bir ozon temizleme maddesi olduğunu söyledi. Bakteri, maya ve küf gibi etkenleri ortadan kaldırarak çürümeyi önler ve E. coli, salmonella ve listeria gibi gıda kaynaklı patojenlerin popülasyonunu azaltarak gıda güvenliğini artırır.
Ozon, klordan yaklaşık 3,000 kat daha hızlı çalışır ve bunu yapmak için milyonda daha az parçaya ihtiyaç duyar. Smith, kısa bir süre içinde dört ila altı log azaltımı sağlayabildiğini ve klor yan ürünleri olmadan su kullanımını artırdığını söyledi. 30 saniyede E. coli'de 5 log, listeria monocytogenes'te 4 log'luk, 6 dakikada salmonella'da 10 log'luk bir azalmaya ulaşılabilir.
Ozon yaklaşık 100 yıldır sterilize etmek için kullanılıyor ve bazı avantajları arasında GRAS olması, organikler için onaylanmış olması, FDA tarafından gıda katkı maddesi olarak onaylanması ve EPA'nın raporlama veya kayıt tutmadan ozonun kullanımına izin vermesi yer alıyor.
Smith, yıkama ortamındaki PurFresh sisteminin ürün, ekipman ve yıkama suyundaki su kaynaklı ve yüzey patojenlerini öldürerek gıda güvenliğini artırabileceğini söyledi. Aynı zamanda HACCP gerekliliklerini de karşılar çünkü sistem, kontrolün otomatik olarak doğrulanmasını ve raporlanmasını sağlar ve su kullanımı ve bertarafının kontrol edilmesine yardımcı olur.
PurFresh sistemi ülke çapında birçok fabrikada bulunmaktadır ve müşteriler, optimum kalite ile raf ömrünün uzatıldığını ve işleme tesisinde yüzde 60'a kadar su tasarrufu sağladığını fark etmişlerdir.