Son dört yılda on iki şirket ve dört araştırma kurumu meyve ve sebzelerin sağlığa yararları üzerine araştırmalar yaptı. Meyve ve Sebze Değer(ler)i projesinin bir parçası olarak, diğer şeylerin yanı sıra, meyve ve sebze yemenin insan vücudu üzerinde birkaç saat boyunca olumlu bir etkiye sahip olduğunu buldular. Ayrıca sebzelerin içeriğini ölçmek için yöntemler geliştirilmiş ve bu tür maddeler domates ve lahanada bulunmuştur.
Meyve ve sebzelerin sağlığa faydalı olduğu uzun zamandır biliniyor. Sektör uzun yıllardan beri ürünlerini pazarlamada bu bilimden yararlanmaya çalışmaktadır. İnsanların yalnızca yeterli miktarda meyve ve sebze yemesi halinde bunun sağlık bakım maliyetlerinden tasarruf sağlayacağına inanılıyor. Meyve ve sebzelerin sağlıklı imajını güçlendirmek için sektör, sağlık iddialarını meyve ve sebzelere dayandırmanın yollarını araştırıyor.
Peki meyve ve sebzelerin sağlıklı olduğu mesajı istenilen etkiyi yaratıyor mu? İnsanlar daha fazla yemek yeme ihtiyacı hissediyor mu? Dijkstra'nın şüpheleri var. Tüketicilerin yeme davranışlarını inceler.
Popülasyonlar arasındaki farklar
Dijkstra, bu mesajın etkisinin sınırlı olduğunu söylüyor. Özellikle daha eğitimli ve daha yüksek gelirli kişilerin olumlu mesajlara açık olduğunu söyledi. Diğer popülasyonlarda kilo almanın çok daha zor olduğu görülüyor.
Örnek olarak Dijkstra, Amsterdam'ın dezavantajlı bölgelerindeki genç kızlar arasında iki yıldan fazla bir süre önce yürütülen bir araştırmayı aktarıyor. Çocuk van Heth'in ifadesi "McDonald's sosyal hayatım için iyi". Neredeyse tamamı kilolu olan bu kızların meyve ve sebzelerin sağlıklı olduğunu bildiklerini ancak bu gerçeği görmezden geldiklerini söylüyor.
“Artık Yaşıyorum”
"Tadı güzel olmayan sağlıklı yiyecekler yemeyin çünkü ben hala hayattayım", çeşitli kızların sağlıksız beslenmeyi savunan argümanıdır. “Tavuk hayattır” diyor. Ve: 'Neden pahalı olan ve bölgede pek satılmayan sağlıklı yiyecekleri satın alalım? Biberli tavuk 1 euro, salata ise 4 euro.'
Araştırma aynı zamanda kızların haftada birkaç kez süpermarketten atıştırmalık ve tatlı aldıklarını ve fast food mağazalarını ziyaret ettiklerini de gösteriyor. Berber ve kızarmış tavuk popülerdir. McDonald's'ta her zaman Wi-Fi'nin en güçlü olduğu ve kimin içeri girdiğini görebilecekleri aynı masada oturuyorlar.
Dijkstra'ya göre insanlar meyve ve sebzeleri sevmiyorlar çünkü yemiyorlar, "yemek zorundalar", uğraşmayı seviyorlar ve mevcut değil ya da çok pahalı. Yardımcı Doçent, meyve ve sebzelerin sağlıklı yönünün nüfusun çoğunluğunun bunları tüketmesi için bir argüman olmadığını söylüyor. Bu Kutsal Kase değil, daha fazlasına ihtiyacı var. '
Seçimi kolaylaştırın
Tüketiciler günde ortalama iki yüz öğün yemek yiyor ve bunların yüzde 70'i dürtüsel. Dijkstra, "Bu, daha fazla meyve ve sebze satmak istiyorsanız aynı zamanda daha fazlasını da sunmanız gerektiği anlamına geliyor" diyor. “Renk laboratuvarına git” projesinde olduğu gibi mağazada meyve ve sebze seçiminin otomatik olarak basitleştirilmesi de satışların artmasına yardımcı oluyor. Bu proje sırasında tüketicilerin mağazada meyve ve sebze satın alması dolaylı olarak teşvik edildi.
Amsterdam merkezli bir araştırmacı sağlıklı okul öğle yemeklerini savunuyor. Diğer birçok Avrupa ülkesinin aksine Hollanda bunu henüz bilmiyor. Uygulama, bu nedenle çocukların, özellikle ilkokullarda daha fazla sebze ve meyve yemeye başladığını göstermektedir. Bu yüzden Dijkstra şunu tavsiye ediyor: "Evlenme teklifine genç yaşta başlayın."
Hollanda'nın hassas bölgelerde ücretsiz okul yemeği sağlama planları var. Şu anda yüksek enflasyondan beslenseler de sağlık açısından o kadar da değil.
Düşük fiyat
Meyve ve sebze piyasası da enflasyondan zarar görüyor. Dijkstra'ya göre meyve ve sebzelerde düşük fiyatlar, sağlıksız gıdalarda ise yüksek fiyatlar satışlar üzerinde olumlu etki yaratıyor. Para arzındaki mevcut devalüasyon az ya da çok meyve ve sebzelerin lehine oluyor.
Geçen yıl meyvede enflasyon yüzde 5, sebzede ise yüzde 10 oldu. Tüm gıda ürünleri için bunlar en düşük rakamlardır. Örneğin Merkezi İstatistik Bürosu'na göre katı ve sıvı yağlarda fiyat enflasyonu yüzde 35 iken ette sadece yüzde 14.
GroentenFruit Huis tarafından yaptırılan bir araştırmaya göre, enflasyon dönemlerinde düşük meyve ve sebze fiyatları tüketiciler için önemli.
GroentenFruit Huis pazar uzmanı Wilko van den Berg'e göre organik meyve ve sebze satışları düştü. Tüketicilerin farklı süpermarketlerden indirimli fiyatlarla alışveriş yapma olasılıkları daha yüksek.
Meyve ve sebzede istenen fiyat indirimleri yolda. Hükümet bunun üzerindeki KDV'yi kaldırmaya karar verdi. Lahey şu anda tam olarak hangi ürünlerin bu tanımın kapsamına girdiğini araştırıyor. Sıfır oranın en erken 2024 yılında yürürlüğe girmesi bekleniyor.
Beslenme Merkezi'ne göre meyve ve sebze tüketim normu günde 450 gramdır, bunun 250 gramı sebze ve 200 gramı meyvedir. Hollandalılar ortalama 300 gram meyve ve sebze tüketiyor. Hollandalı yetişkinlerin yüzde 16'sı 450 gram alıyor. Bu esas olarak yüksek eğitimli ve yüksek gelirli kişileri ilgilendirmektedir. Avrupa'da ortalama tüketim 350 gramdır.