Kansas City, Kan. merkezli Liberty Fruit Co.'nun operasyon müdürü Scott Danner, şirket sahibi ve CEO'su Arnold Caviar'a şirketin taze kesilmiş tesisini 3,000 metrekare kadar genişletmesi gerektiğini söylediğinde, Caviar şöyle yanıt verdi: “Boş ver. 3,000 (fit kare) ihtiyacımız varsa, 7,000 yapalım.”
Liberty'nin yeni kesilmiş bölümü olan Carol's Cuts'a yapılan ekleme 2007'de tamamlandı ve toplam operasyon 12,000 metrekareye çıkarıldı. Adını Arnold Caviar'ın eşinden alan bölüm, 2001 yılında 500 metrekarelik bir alanla kuruldu ve üç yıl içinde büyüklüğü üç katına çıktı. Kansas City'deki diğer taze kesim operasyonları kapanmıştı ve Carol's Cuts büyüyen bir pazar alanı buluyordu.
Danner, "Bölgede başka işlemci yoktu" dedi.
Özgürlük Meyvesi
Liberty, 40 yılı aşkın bir süredir Kansas City bölgesinde iş yapıyor. Danner, Arnold Caviar'ın babası tarafından kurulan üçüncü nesil Caviars'ın şu anda işletmeyi yönettiğini, ancak işletmeyi 1985'ten bu yana yöneten Arnold'un hala iş kararlarına oldukça dahil olduğunu söyledi. Şirket, taze ve taze kesilmiş meyve ve sebzelerin nakliyecisi, paketleyicisi ve işleyicisidir.
Product Alliance'ın bir parçası olarak Liberty, Kansas City'nin 400 kilometrelik yarıçapındaki beş eyalete dağıtım yapıyor: Iowa, Kansas, Missouri, Nebraska ve Oklahoma. Üretimin yaklaşık yüzde 45'i gıda hizmeti müşterilerine satılıyor, yüzde 30'u toptan satılıyor ve geri kalan yüzde 25'i perakende ürün. Bu çeşitlilik, Liberty'nin son beş yılda her yıl yüzde 20 büyüme görmesine yardımcı olan şeyin bir parçası.
Danner, "Bir segment yavaşsa diğeri hızlanır" dedi.
Liberty tesisi, son teknoloji soğutma ve olgunlaştırma tesisleriyle 120,000 metrekareden fazla alanı kapsıyor. Sıcaklık kontrollü on bir alan, farklı ürünlerin tazeliğinin korunmasına yardımcı oluyor ve şirketin 50 kamyon ve treylerden oluşan filosu, günün 24 saati sevkiyat yapabiliyor. Kamyonlar, Liberty'nin ürünün tam olarak nerede olduğunu bilmesini ve teslimatları ve sevkiyatları daha iyi planlamasını sağlayan Küresel Konumlandırma Uydu teknolojisi tarafından takip ediliyor.
Nakliye işine ve Carol's Cuts taze kesilmiş bölümüne ek olarak Liberty, adını Arnold Caviar'ın annesinden alan Mary's Pride markası altında taze paket domates de üretiyor. Mary's Pride domatesleri perakende olarak kırmızı salata ve roma domates olarak satılmaktadır. Domateslerin bir kısmı yeniden paketlenmeye, diğerleri ise işleyicilere gidiyor çünkü Liberty bunu bazı işleyicilerin kendi başına yapabileceğinden daha ucuza yapabiliyor.
Danner, "Nakliyeden büyük oranda tasarruf ediyoruz ve taze ürün teslim edebiliyoruz" dedi.
Carol'ın Kesikleri
Carol's Cuts başladığında, Liberty'nin tesisinin arka tarafındaydı ve çoğunlukla yemek servisi yapan müşterilere hizmet veren sekiz çalışandan oluşuyordu. Bir yıl içinde bölüm, alanını aşmış ve Liberty'nin arsasında 5,000 metrekarelik müstakil bir fabrika yenilenmiştir. Takip eden dört yıl içinde işin yeni kesim kısmı ikiye katlandı ve bu da 7,000 metrekarelik bir alanın eklenmesine yol açtı.
Danner, "Yürümedik, koştuk" dedi.
Taze kesim operasyonu yılda 40,000 poundun altındaki ürünü işlemekten 160,000 poundun üzerine çıktı. Ek alanla şirketin daha da genişleme alanı var ve Danner, Carol's Cuts'ın şu ankinin iki ila üç katı büyüdüğünü görebildiğini söyledi.
Danner, "Arnold 'maksimum kapasiteye ulaştık, maksimum kapasiteye ulaştık' diyecek, ancak her hatta üç vardiya çalışana kadar maksimuma ulaşmış sayılmazsınız" dedi.
Carol's Cuts öğleden sonra saat 10'ten 3'ye kadar süren bir vardiya için 10 hat işletiyor. Saat 11'te şirket soğanları ekipmandan geçiriyor, böylece tesis çoğunlukla boş oluyor ve temizlik ekibi soğanların ardından bir sonrakine kadar temizlik yapabiliyor. günlük vardiya başlıyor.
Genişleme sırasında yeni eklenen makinelerin çoğuyla birlikte 230'dan fazla ürün şirketin taze kesilmiş işleme hatlarından geçiyor. Müşterinin isteğine bağlı olarak hemen hemen her türlü işlem yapılabilir. Yeni ekipman, patates soyma gibi süreçlerin 20 kat daha hızlı tamamlanmasıyla önemli miktarda zaman tasarrufu sağladı.
Danner, "Asla çok fazla makineye sahip olamayacağınıza inanıyorum" dedi.
Liberty'nin deneyimi ve tesis yönetimi, taze kesilmiş tesisin daha iyi meyve ve sebze ürünleri üretmesine yardımcı oluyor. Ham ürün, varışından işleme aşamasına kadar soğutulur ve depodaki sıcaklık, müşterilere teslim edilene kadar izlenir. Bir ürünün paketinde "işleme tarihi" bulunur, böylece müşteriler ürünlerinin taze olduğunu bilir.
Taze kesilmiş bir ürün eklemek, gıda güvenliği konusunda daha da dikkatli olmak anlamına geliyor. Carol's Cuts'ın HACCP prosedürleri mevcut ve prosedürleri izlemek ve belgelemek için tam zamanlı kalite güvence personeli bulunuyor; Danner bunun günümüzde bir işleyici için gerekli olduğunu söyledi.
"Doğru şeyleri yapmadığımızdan değil; mesele dokümantasyondan kaynaklanıyor" dedi.
Çeşitli sertifikalar ve denetimler için güncel olması gereken 20 belge kitabı bulunmaktadır ve eğitimli bir kalite güvence personeli, denetimde maliyetli hataları veya gözden kaçırılan noktaları önleyebilir.
Danner, "Bu bizi daha iyi bir şirket haline getiriyor" dedi. “Fiyat artık her şey olamaz.”
Büyüme ve Destek
Liberty Fruit Co.'nun ve onun Mary's Pride ve Carol's Cuts bölümlerinin hedefi, müşteriler için tek adresli mağaza olmaktır. Liberty, bu hedefe ulaşmaya yardımcı olmak için 2001 yılında Products Alliance'ın üyesi oldu. Products Alliance, gıda hizmeti müşterileri için ürün bulma ve dağıtma konusunda uzmanlaşmış bir yönetim şirketidir. Şirket taze kesim işine girmiyor ancak Products Alliance'ın kullandığı teknoloji, Liberty'nin ürünlerini daha verimli bir şekilde izlemesine ve takip etmesine yardımcı oldu.
Danner, "BT'miz rekabetin çok ilerisinde" dedi.
Ancak bir şirketi büyütmek çok fazla maliyet gerektirebilir, bu nedenle Arnold ve Allen Caviar paranın nasıl harcandığı konusunda dikkatli olmak istiyor. Carol's Cuts genişlemesine kadar Liberty'nin hiçbir borcu yoktu ve ekleme için aldıkları krediler bile kısa vadeli ve yalnızca gerekli olan en düşük tutardaydı.
Danner, Caviar ailesinin her zaman bağımsız olduğunu ve şirketin borç almak yerine yalnızca sahip olduğu parayı harcaması gerektiğine inandığını söyledi. Bu zihniyet insanların akıllıca kararlar almasına yardımcı oluyor çünkü her şeyin kağıda dökülmesi gerekiyor ve harcanan her dolar kasadan çıkıyor.
Şirket daha da büyümeye çalışırken Danner bunun değişeceğini düşünmüyor. Makineler veya binalar gibi yüksek maliyetli ürünler kredi gerektirebilir, ancak Liberty'yi mümkün olduğu kadar borçsuz tutmak için bunlar idareli bir şekilde kullanılmaya devam edecek.
Yardım
Liberty Fruit Co. son sekiz yıldır Kansas City'deki Children's Mercy Hastanesi ve Kliniği için para toplamak amacıyla bir golf turnuvası organize ediyor ve sponsor oluyor. Bağış toplama etkinliği Arnold için önemli bir bağış toplama çabasıdır.
Geçtiğimiz birkaç yılda, golfçüler katılmak için her iki kıyıdan da akın etti ve aralarında Dole Fresh Fruit, Gills Onions ve River Ranch Fresh Foods gibi büyük isimlerin de bulunduğu sponsorlar sıraya girdi. Geçen yılki turnuva hastane için 100,000 dolardan fazla bağış toplayarak önceki rekorları ve hatta organizatörlerin beklentilerini bile alt üst etti. Şirketin, 2008 Eylül'de Kansas City, Mo'daki Tiffany Springs Golf Kulübü'nde düzenlenecek olan 22 turnuvası için büyük umutları var.