Amerikalıların artan taze ürün tüketimi, gıda kaynaklı hastalık salgınları ve ilgili davaların sayısı açısından artan riskleri beraberinde getiriyor. Değişken su kalitesinden evcil ve yabani çiftlik hayvanlarına kadar çeşitli unsurlara maruz kalan doğal bir ortamda yetiştirilen ve genellikle pişirilmeden veya patojenleri azaltmak veya ortadan kaldırmak için başka bir işlem yapılmadan tüketilen, tüketime hazır taze meyve ve sebzeler yüksek risk taşıyabilir. kirlenme.
Aslında, geçen sonbaharda ıspanağı ülke çapında etkileyen E. coli O157:H7 salgını da dahil olmak üzere artan sayıda taze kesilmiş ürün iddiası, FDA'yı kıyılmış marul, dilimlenmiş domates gibi minimum düzeyde işlenmiş taze kesilmiş meyve ve sebzeleri kapsayan kılavuzlar yayınlamaya teşvik etti. kereviz, kavun, ananas ve greyfurtu kesin. Yönergelerin tam bir kopyasına www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html adresinden ulaşılabilir.
Kılavuzlar taslak halinde, "bağlayıcı olmayan", kamuoyunun yorumuna açık ve Yönetim ve Bütçe Dairesi'nin onayına tabi olmasına rağmen, muhtemelen dağıtım zincirindeki her bir kuruluşun gıda kaynaklı hastalıklarla ilgili sorumluluğunu belirleyen bir mekanizma haline gelecektir. çiftlikten sofraya. Aşağıda gıda endüstrisi profesyonellerinin kontaminasyon potansiyelini en aza indirmek için atabileceği yönergelere ve adımlara genel bir bakış yer almaktadır.
Kirlenme Kaynakları
Her adım kontaminasyon fırsatı sunduğundan, işleyicilerin ürünlerin yetiştirildiği, hasat edildiği, paketlendiği ve nakledildiği koşullara odaklanması gerekir. Bu tür kirlenme, toprakta kullanılan işlenmemiş gübre, kirlenmiş su, enfekte işçiler, temiz olmayan kaplar ve hasat ve paketlemede kullanılan aletler ve/veya nakliyede kullanılan bir aracın kirli zemini ve duvarları ile temas yoluyla meydana gelebilir.
İşçi Kirliliği
Personel, kontaminasyonun ana kaynağıdır. Kılavuzlar işçi sağlığı, hijyeni ve eğitimine odaklanmakta ve çalışanlara istihdamları boyunca (en azından yıllık olarak) üretim, bakım, kalite güvencesi ve kontrolü, işçi sağlığı ve hijyeni ile sanitasyon ilkeleri ve uygulamaları konusunda eğitim verilmesini önermektedir. Amirler, bulaşıcı hastalık semptomlarını tanımak ve bu koşullara sahip çalışanları, taze ürünleri veya gıdayla temas eden yüzeyleri kirletebilecek operasyonlardan hariç tutmak üzere eğitilmelidir. Eğitim ve örnek materyallere ilişkin ek bilgi www.nal.usda.gov/foodborne/index.html ve www.foodsafety.gov adreslerinde mevcuttur.
Tesis ve Ekipman
İşleme tesisi (duvarlar, zeminler, pencereler, kapılar vb.) ve ekipmanlar potansiyel kontaminasyon kaynakları olduğundan, FDA tesisin aşağıdaki amaçlarla tasarlanmasını veya değiştirilmesini önermektedir:
Kullanılmadığı zaman kapatılarak ve tüm dış kapı ve pencerelerin yeterli şekilde yalıtılması yoluyla böceklerin, kuşların ve kemirgenlerin işleme alanlarına erişimini sınırlayın;
Nihai ürünlerin mikrobiyal barınma ve çapraz kontaminasyon riskini azaltmak için işleme alanlarında ahşap yerine plastik veya paslanmaz çelik kullanın;
Gelen ham ürünlerin asla yollarının kesişmemesini veya bitmiş taze kesilmiş ürünlerle karışmamasını sağlayın;
Filtrelenen havanın en temiz alanlardan (paketleme ve bitmiş ürün depolama alanları) daha az temiz alanlara (alıcı alanları) doğru hareket etmesini sağlayın; bunun tersini yapmayın.
Sanitasyon
Patojenik mikroorganizmalar zeminlerde, drenajlarda ve ayırma, tasnif etme, işleme ve paketleme ekipmanlarının yüzeylerinde bulunabileceğinden, mikrobiyal kontaminasyonu azaltmak ve ortadan kaldırmak için sanitasyon uygulamaları önemlidir. FDA şunu önerir:
Ekipmanın, depolama ve üretim alanlarının ve hava sistemlerinin düzenli olarak programlanmış temizliğini içeren sanitasyon işletim prosedürlerinin oluşturulması; Ve
Toksik kimyasalların gıda, gıdayla temas eden yüzeyler ve gıda ambalaj malzemeleriyle çapraz bulaşmayı önleyecek şekilde ve uygun sıcaklıkta temizlenmesi, sterilize edilmesi ve depolanması.
Paketleme ve Depolama
Kılavuzlar, taze kesilmiş ürünlerin hazırlanması, işlenmesi, paketlenmesi ve saklanması için yöntemler sunmaktadır. Taze kesilmiş ürünler teslim alındıktan sonra yükleme, taşıma ve boşaltma süreçleri sırasında kontaminasyon açısından incelenmeli ve hasar görmüş veya çürümüş ürünler ile tüm yabancı toprak, döküntü ve zararlılar uzaklaştırılmalıdır. Bitmiş taze kesilmiş ürünler fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kontaminasyondan korunmalı, ham üründen arındırılmalı ve uygun sıcaklıklarda hijyenik ortamlarda depolanmalı ve taşınmalıdır. Özel öneriler şunları içerir:
Yetiştiricinin veya tedarikçinin kimliği ve hasat tarihi gibi gelen tüm içeriklere ilişkin bilgileri saklayın ve bu bilgileri işleme kayıtlarıyla (başka bir deyişle belgeyle) ilişkilendirin;
Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin ilk giren ilk çıkar kullanımını ve sevkiyatını sağlayan bir envanter sistemi kullanın; Ve
Ürün ambalajında yer alan son kullanma tarihinin, mikrobiyolojik güvenlik açısından ürün çalışmaları ile doğrulandığından emin olun ve bu çalışmaların kayıtlarını saklayın.
Kayıt tutma
Tüm uyumluluk uygulamalarına ilişkin olarak güncel ve uygun kayıtlar tutulmalıdır. Bu tür kayıtlar, uygun şekilde düzenlendiğinde ve güncellendiğinde, kirlenmenin kaynağını belirlemek için geri izleme araştırmalarına yardımcı olur ve risk yönetimi ve dava açısından yararlı belgeler sağlar.
FDA bu tür kayıtların ürün hazırlandıktan sonra en az altı ay boyunca işleme tesisinde saklanmasını tavsiye etse de, bu tür kayıtların daha uzun bir süre ve yerleşik kayıt saklama politikalarına uygun olarak saklanması tavsiye edilir. Çoğu eyaletin kişisel yaralanma zamanaşımı kanunlarının en az iki yıl olduğunu düşünün.
Taze kesilmiş işleyiciler aynı zamanda kontaminasyon durumunda ürün geri çağırma işlemini başlatmak ve yürütmek için yazılı bir acil durum planı oluşturmalı ve sürdürmeli ve bu planı mümkün olduğu durumlarda üretim ve satış sözleşmelerine dahil etmelidir. Bu plan, sorumlu iletişim personelinin adlarını, geri çağrılan ve diğer olası etkilenen ürünleri belirleme, bulma ve kontrol etme yöntemlerini ve geri çağırmanın etkinliğini izlemeye yönelik prosedürleri içerecektir. Paket ve tarih kodları, ürün paketlerinin üretim süreleri, ekipman ve ham madde kaynakları ile ilişkilendirilmesine yardımcı olacak ve böylece geri çağırma sırasında ürünlerin kurtarılmasını kolaylaştıracaktır.
Perakende Uyumluluğu
Mükemmel şekilde işlenmiş bir ürün perakende satış noktasında kirlenebilir. Bu nedenle kılavuzlar, ürün yetiştiricilerini, paketleyicileri, işleyicileri ve nakliyatçıları, çiftlikten tüketiciye kadar taze kesilmiş ürünleri tanımlayacak ve takip edecek teknolojiler geliştirmek üzere perakende sektörleriyle birlikte çalışmaya teşvik ediyor. Kılavuzlar henüz gıda hizmeti tedarikçilerine, restoranlara ve süpermarketlere yönelik olmasa da, bu kuruluşlar tedarikçilerden kılavuzlara ve/veya emtiaya özgü endüstri yönergelerine (kavun, marul ve domatesle ilgili olanlar gibi) uymak için atılan adımların belgelenmesini talep etmelidir. www.cfsan.fda.gov adresinde yayınlanmaktadır).
Sivil dava
Yönergelerin bağlayıcı olmayan niteliğine aldanmamak gerekir. Taze kesilmiş ürün üretimi ve dağıtımı zincirindeki tüm kuruluşları gıda kaynaklı hastalıklardan sorumlu tutmak isteyen davacılar, yönergeleri (daha fazla davacı toplamak için) bir trompet ve (bireysel şirketlere saldırmak için) bir kılıç olarak kullanacak. Öte yandan, ürün sorumluluğu iddialarına karşı savunma yapan işleyiciler, distribütörler ve satıcılar, kılavuzlara uygunluğu hukuki sorumluluğa karşı en azından kısmi bir kalkan olarak kullanabilir.
Son davalar bunu göstermektedir; bir mahkeme, bir üreticinin FDA yönergelerine uyması gerektiğini aksi halde potansiyel sorumlulukla karşı karşıya kalacağını tespit etmiştir (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. Başvurusu 2006)) ve başka bir bulgu da bu kurallara uymaya yönelik çabaların olduğunu göstermektedir. FDA düzenlemeleri davalının makullüğünün kanıtı olarak değerlendirilebilir (Feldman - Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) kararı, başka gerekçelerle değiştirildiği şekliyle onaylanmıştır, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Yönergelere uyulmaması ve uyumluluk belgelenmemesi durumunda, bunlar davacılar için bir kılıç haline gelecek ve gıda iddialarına karşı savunanları, uyum kalkanı olmadan ciddi mali sonuçlara karşı savunmasız bırakacaktır. Sonuç olarak, yönergeleri yönetmek, genel riskin ve gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkmasının ve bunun sonucunda ortaya çıkan hukuki sorumluluğun azaltılmasına yardımcı olurken, uyulmaması bu tür riskleri katlanarak artıracaktır.
John F. Mullen ve MaryTeresa Soltis, ürün sorumluluğu davalarında ulusal düzeyde üretim ve süt ürünleri endüstrilerini ve paketlenmiş gıda üreticilerini temsil eden Cozen O'Connor (www.cozen.com) hukuk firmasının Gıda Sorumluluk Grubunda çalışmaktadır.