Tek bir gıda güvenliği olayı, tüketicilerin gıda arzına olan güvenini sarsabilir ve kaybedilen güvenin yeniden kazanılması yıllar alabilir. Yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre Amerikalı tüketicilerin yüzde 53'ü satın aldıkları ürünün güvenliği konusunda endişe duyuyor. Fresh Express'in ana şirketi Chiquita'nın başkanı Brian Kocher, bunun sektör çapında bir tepki gerektiren bir sektör sorunu olduğunu söyledi.
Fresh Express/Chiquita ve Dole Food Co., Nisan ayında United Fresh Marketplace ve FreshTech'in ardından düzenlenen Küresel Gıda Güvenliği Konferansına sponsor oldu. Program, gıda güvenliği denetimi için küresel bir standart oluşturma konusunu konuşmak üzere taze ve taze kesilmiş ürün endüstrilerinin çeşitli bölümlerini bir araya getirdi.
Kocher, Chiquita'nın yılda 100'den fazla denetime tabi tutulduğunu ve bunun gıda güvenliği sistemi açısından inanılmaz bir yük olduğunu söyledi. Çoklu, benzer ikinci ve üçüncü taraf denetimleri, ofislerde her birinin bir ila üç gün geçirmesini gerektirir ve tesiste aynı süreyi harcayabilir. Bu, zaman yönetiminin gerçek hedefe, yani gıda güvenliğini artırmaya harcanmaması anlamına gelir.
Denetimi kim yaparsa yapsın müşteriler tarafından tanınacak bir dizi temel standart geliştirmek Küresel Gıda Güvenliği Girişimi'nin arkasındaki itici güç buydu. GFSI henüz iki yaşında ancak programın sahiplenilmesi hızla arttı ve artık gıda zincirinin her bölümünü kapsıyor. Amaç, ortak bir nokta oluşturmak ve gıda güvenliği için birbirinin yerine kullanılabilen bir sertifikasyon sağlamaktır. Nisan ayındaki konferans, sektörün denetim konusu hakkında konuştuğu ilk toplantıydı; ancak ürün sektörü temsilcileri ve denetim uzmanlarından oluşan teknik komiteler, işleri başlatmak için çoktan bir araya geldi.
Kocher, "Bu, bir olayın son adımının aksine, bir sürecin ilk adımıdır" dedi.
Kodeks
Ülkeler arası ticaretin artması nedeniyle standartların uyumlaştırılmasına küresel düzeyde bakılıyor. FDA'nın gıda teknik kıdemli politika analisti Michelle Smith, Dünya Ticaret Örgütü anlaşmalarının sağlık ve bitki sağlığı gereksinimlerinin yanı sıra diğer teknik ticari öğeleri de içerdiğini ve önlemler ticareti daha fazla kısıtlayıcı olmadığı sürece DTÖ üyelerinin kendi koruma seviyelerini geliştirebileceğini söyledi. Gıda Güvenliği ve Beslenme Merkezi. DTÖ, Kodeks Standartlarının uluslararası fikir birliğine sahip olduğunu ve ticaret anlaşmalarında belirtilmemesine rağmen ticari anlaşmazlıkları çözmek için kullanıldığını düşünmektedir.
Taze kesilmiş ve taze ürün endüstrileri için geçerli olan Kodeks Standartları, gıda hijyeni Kodeks komitesi ve taze meyve ve sebzeler komitesi tarafından geliştirilmektedir. Tüketici sağlığının korunması için bir referans noktası sağlar ve güvenli gıda tedarikinin sağlanmasına yardımcı olur. Smith, Kodeks Standartlarının FDA için önemli olduğunu çünkü bunların gıda için en yüksek koruma seviyesini yansıttığını söyledi.
Kodeks mutlaka ölçülebilir bir kurallar dizisi değildir, ancak standart programları için bir temel görevi görür. Codex'i temel alan iki standart kurulu, İngiliz Perakende Konsorsiyumu (BRC) Küresel Standartları ve Gıda Pazarlama Enstitüsü'nün bir parçası olan Güvenli Kaliteli Gıda Enstitüsü (SQFI) SQF-2000'dir.
Standartlar Panoları
BRC'nin dünya çapında 12,000 sertifikalı tesisi bulunmaktadır ve program, Küresel Gıda Güvenliği Girişimi tarafından tanınmaktadır. Bu gerçek bir üçüncü taraf denetim programıdır çünkü denetim kurumları BRC tarafından sağlanan ayrı bir standarda göre ölçüm yapar. Standartlar kurulu, gıda güvenliği ve kalitesine yönelik en iyi uygulamaları kapsar ve dört standarttan biri taze ürün endüstrisine özeldir. Bununla birlikte, BRC'nin kıdemli teknik pazarlama danışmanı John Kukoly, standartların tüm tedarik zincirinin bütünlük açısından sertifikalandırılabilmesi için bazı geçişlere sahip olduğunu söyledi.
BRC taze ürün standartlarının 326 ayrı gerekliliği kapsayan yedi bölümü vardır.
1. Üst düzey yönetim, gıda güvenliği ve kalitesinde sürekli iyileştirme taahhüdünde bulunmalıdır.
2. Şirketin gıda güvenliği planı ve HACCP programı olmalıdır.
3. Bir gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemi mevcut olmalıdır.
4. Şirket, tesis güvenliği ve ulaşım gibi alanlarda güvenli standartlar göstermelidir.
5. Tasarım ve geliştirme aşamasındaki ürünlerin kontrolünde gıda güvenliği ve kalitesi dikkate alınmalıdır.
6. Fabrikadaki proses kontrolü HACCP ve gıda güvenliği açısından denetlenir.
7. Personel eğitim ve öğretim programları mevcut ve etkili olmalıdır.
Kukoly, standarda uygunsuzlukların sertifikalandırılmadan önce düzeltilmesi gerektiğini, dolayısıyla bir şirketin sertifikalandırılmasının tüm BRC gerekliliklerini karşıladığı anlamına geldiğini söyledi. Denetimler, şirketin A veya B notu alması durumunda denetim kuruluşları tarafından 12 ayda bir gerçekleştirilir. Altı ay sonra C notu denetimle sonuçlanır ve D notu belgelenemez. Kukoly, her denetimin standardın tamamını kapsadığını, kısmi veya gözetim denetimleri için bir seçeneğin bulunmadığını söyledi.
BRC kendi denetimlerini yürütmez, sadece standartları korur. Ancak BRC standartları denetimlerini yürüten denetim kurumları resmi bir eğitim programından geçiyor ve Kukoly bunun standardın bütünlüğünü korumanın anahtarı olduğunu söylüyor.
Kodeksi kullanan ikinci standart, Güvenli Kaliteli Gıda Enstitüsü tarafından sürdürülen SQF-2000'dir. SQFI teknik direktörü Gary Smith, standardın yasaklayıcı değil risk temelli olduğunu söyledi.
"Gıda güvenliğini sağlamanın daha iyi bir yolunu bulursanız ve bunu destekleyebilirseniz sorun olmaz" dedi.
SQF-2000, her biri ayrı ayrı sertifikalandırılmış üç düzeyde sertifikasyon standardına sahiptir. Bunlardan ilki; tesis, tesis ve ekipmanlar da dahil olmak üzere tesisteki gıda güvenliğidir. İkinci seviye şirketin gıda güvenliği planı ve HACCP programıdır. Üçüncü düzey, HACCP ilkelerinin kalite önlemlerine uygulandığı, esas olarak kaliteye yönelik bir HACCP olan gıda kalite planıdır. Gıda güvenliği denetimi, kalite konularının dahil edileceği yer gibi görünmeyebilir, ancak gıda güvenliği kesindir. Smith, çoğu işleyicinin ürünlerinin kalitesiyle ilgili endişe duyduğunu ve bunu iyileştirmenin yollarını bulmak istediğini ve denetimlerin işleyiciye ait olduğunu, dolayısıyla bunları gerektiğinde kullanabileceğini söyledi. Ayrıca SQF-2000 kalitesindeki HACCP'nin öznel değil nesnel olduğunu söyledi.
SQF denetimi iki bölümden oluşur: belge incelemesi ve ardından tesis denetimi. SQF denetim kurullarının standartlara göre eğitildiğini ve SQF'nin gıda endüstrisini 35 sektöre ayırdığını ve denetçileri belirli gıda sektörlerindeki iş deneyimlerine ve uzmanlıklarına göre kaydettiğini söyledi.
Sertifikasyon Kurulları
Küresel gıda güvenliği standardının son bileşeni, sertifikasyon kurulu olarak da adlandırılan denetim şirketidir. Bu şirketlerin, küresel standartlar kurullarından biri tarafından sağlanan standartlara göre denetim yapmak üzere eğitilmiş denetçileri vardır. Bir şirket, birden fazla standart için eğitim almış denetçilere sahip olabilir; dolayısıyla bir perakendeci veya gıda hizmeti kuruluşu, örneğin tedarikçilerinin BRC sertifikalı olmasını ancak yine de aynı sertifikasyon kurulunu kullanmasını istediğine karar verebilir.
Denetimlere yönelik küresel bir standart, bir şirketin geçmesi gereken denetim sayısını azaltabilir ancak çeşitli belgelendirme kurulları için hâlâ fırsatlar mevcut olacaktır. Her şirketin, müşterilere özel olarak hazırlanabilen kendi programları vardır. Denetimlerin yüzde 90 ila yüzde 95'i aynı olsa da, perakendeciye veya başka bir müşteriye özel ek bölümlere hâlâ yer olacaktır.
Teknik komitenin üzerinde çalıştığı sorulardan biri de gıda güvenliği etkinliği sırasında neler olduğudur. Standartlar kurulu perspektifinden bakıldığında çok az. Bu grup, hangi şirket tarafından sertifikalandırılmış olursa olsun, yalnızca standartların korunmasıyla ilgilenmektedir. Bazı durumlarda standartlar kurulu, belgelendirme kurulunun denetiminin doğru şekilde yapıldığından emin olmak için incelenmesini isteyebilir.
Bir tür ağır ihmal olmadığı sürece, sertifikasyon kurulu bir gıda güvenliği olayında sorumlu kabul edilmeyecektir ve özel denetim bilgilerinin FDA'ya devredilip devredilmeyeceğine dair bir karar verilmesi gerekecektir. Bir mahkeme celbi çıkarılırsa, bilgilerin kuruma iletilmesi gerekir, ancak bulguları gönüllü olarak teslim etme zorunluluğu yoktur. Örneğin, Bilimsel Sertifikasyon Hizmetleri gıda ve tarımsal test hizmetleri müdürü Wil Sumner, bir denetçinin pestisit kalıntısı keşfedilmesi durumunda bulguları teslim etmesi gerektiğini, ancak mikrobiyolojikler için böyle bir gerekliliğin olmadığını söyledi. Ancak tesiste patojen bulunması durumunda denetçinin FDA'ya bilgi vermesi gerekir mi?
Sumner, "Mesleki etik bunu yapmadığımızı söylüyor ancak mesleki etik, yaptığımızı söylüyor" dedi.
Ayrıca denetimlerin FDA'ya devredilmesinin sonuçlarından endişe duyduğunu da söyledi. Ajans bunları ele geçirdiğinde kamu kayıtlarının bir parçası haline gelirler. Basının bunları alıp kamuoyuna yanlış bir şekilde sunması ihtimalinin bulunduğunu söyledi; örneğin bir şirketin neden mükemmel olmayan bir denetimle geçtiğini sorgulamak gibi.
“Yüzde 85'in iyi olmadığını söylemeye çalışabilirler; yüzde 95 olmalı” dedi Sumner.
Sektör, Küresel Gıda Güvenliği Girişimi aracılığıyla bir işleyicinin katılmak zorunda kalabileceği denetimlerin sayısını azaltmak için adımlar atıyor. FDA küresel bir standardı da desteklemektedir ve ortak, değiştirilebilir bir ölçüm üzerinde çalışmak endüstrinin çıkarınadır. Sadece fabrikada boşa harcanan zamanı azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda tüketicinin gıda tedariğine olan güvenini artıracak ve gıda güvenliğinin sağlanmasına yardımcı olacak.