J. Kings Foodservice Professionals Inc., John King tarafından kurulduğu 1974 yılından bu yana faaliyet gösteriyor ve son dokuz yıldır taze kesilmiş meyve ve sebzeleri işliyor. O dönemde rahatlık ve güvenlik sağlayan katma değerli ürünlere olan talep o kadar arttı ki, şirket yakın zamanda dört kat daha fazla alan sağlayan yeni bir tesise genişletti.
Panagakos, şirketin geçen yıl 160 milyon dolarlık satış yaptığını ve satışların yüzde 35'ini ürünlerin oluşturduğunu söyledi. Şirketin taze kesim operasyonu Kitchen Cuts son dokuz yıldır varlığını sürdürüyor ve son genişleme, sürekli büyümeye odaklanıyor. J. Kings, süreci 2000 yılında New York, Long Island'daki Holtsville'deki yeni binasında başlattı ve yeni tesis, şirketin genel merkezinden yaklaşık altı veya yedi mil uzaktaki bir alanda geçen sonbaharda tamamlandı. Yeni tesis, Kitchen Cuts hattını ve diğer yiyecek hazırlama operasyonlarını yürütüyor. Şirketin 330 çalışanı vardır ve HACCP programına sahiptir, Amerikan Fırıncılık Enstitüsü tarafından onaylanmış ve et işleme tesisinde USDA tarafından sertifikalandırılmıştır. Şirket, ülke çapındaki gıda hizmeti distribütörü PRO-ACT'in üyesi olduğundan üçüncü taraf denetimleri de düzenli olarak gerçekleştirilmektedir.
J. Kings Foodservice'de Westbrook Produce başkan yardımcısı Joel Panagakos, “Gıda güvenliği konusunda bize büyük ölçüde yardımcı oluyor” dedi.
J. Kings her gün sadece taze kesilmiş ürünler ve et ürünleri hazırlayıp bütün ürünleri paketlemekle kalmıyor; aynı zamanda 300'den fazla çalışana yemek hazırlayan bir mutfağa da sahiptir. Şirket başlangıçta çalışanlarına yemek vermedi ancak yeni menü öğeleri üzerinde çalışan şefler, yemekleri gece ekibine veriyordu ve sonunda binadaki bir alan yemek alanına dönüştürüldü. Bu fikir, tüm çalışanlara ücretsiz öğle yemeği sağlayan oturmalı bir kafe ile gündüz ekibini de kapsayacak şekilde genişletildi. Panagakos, yakın zamanda yapılan bir iş gününde J. Kings çalışanlarının, şeflerin üst düzey bir müşteri için geliştirmekte oldukları fileto mignon tarifini deneme şansı bulduğunu söyledi.
mutfak kesimleri
Panagakos, yeni kesilmiş alanın yaklaşık 11,000 metrekare olduğunu ve şu anda haftada 70,000 ila 80,000 pound arası üretim yaptığını söyledi. Taze kesilmiş program, konaklama ve tıbbi müşterilerden beyaz masa örtüsü restoranlarına kadar geniş bir müşteri yelpazesi için yaklaşık 350 ürün üretiyor.
Yeni destek odası, yabancı maddelerin işleme alanına girmesini önleyecek şekilde tasarlandı. Ürünün tamamı silolardan veya kutulardan ham ürünü kesim alanına götüren bir konveyör sistemine aktarılır. Atıklar bir kanal sisteminde taşınıyor, daha sonra sıkıştırılıyor ve yakındaki çiftliklere satılıyor.
Kesim esas olarak makineler tarafından yapılır. Taze kesilmiş ürünlerin yaklaşık yüzde 75'i Urschel makinelerinden geçiyor ve geri kalanı müşterilerin özel istekleri doğrultusunda elle kesiliyor. Elle kesim taleplerinin genellikle üst düzey restoranlardan (belirli bir profil arayan şefler) geldiğini söyleyen Panagakos, ancak ekonomideki son krizle birlikte bu durumun biraz azaldığını söyledi.
Ancak büyüyen alanlardan biri de sağlık sektörüne yönelik gıda hizmetleridir. Hastanelerdeki veya uzun süreli bakım tesislerindeki hastaların çok sayıda beslenme gereksinimleri nedeniyle yemek hazırlama, hastane personelinin yeteneklerini aşabilir; dolayısıyla J. Kings gibi şirketler bu boşluğu doldurdu. Örneğin çorbalar, hastanın beslenme kısıtlamalarına bağlı olarak üç veya dörtten sekize kadar bileşen içerebilir.
Panagakos, "Sağlıkta gıda güvenliği yönü bunun büyük bir parçası, ancak aynı zamanda emek yönü de" dedi.
Yeni alan ve tamamen yeni ekipman serisi, J. Kings'in Kitchen Cuts bölümünün, zaten uzun olan yeni kesilmiş ürün listesine yeni ürünler eklemesine olanak tanıdı. Şirket, yeni lahana salatası karışımları ve taze kesilmiş patates kızartması serisi üzerinde çalışıyor.
Şirketin Pazarlaması
J. Kings'in yemek servisi müşterilerine yardım etmesinin bir yolu, yönetici şef Chris Neary'nin kadroda bulunmasıdır. Restoranların yeni menü öğeleri geliştirmesine yardımcı olur ve bir menü öğesi için tam olarak hangi kesim veya lezzet profilinin gerekli olduğunu belirlemek için bir restoranın yönetici şefiyle birlikte çalışarak satış sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır.
“Daha fazla güvenilirlik var. Her zaman en iyi önerileri vereceğim ama bir şef içeri girip baş aşçıyla konuşabilir ve ikisi de aynı dili konuşabilir" dedi Panagakos.
Restoranların ve diğer yemek servisi müşterilerinin aradığı bir diğer itici güç, genellikle yerel olarak tanımlanan sürdürülebilirliktir.
Panagakos, “Özellikle üretim için 'yerelleşme' için muazzam bir itici güç var” dedi.
Long Island ve bölgedeki yerel yetiştiriciler, taze hasat edilmiş ürünleri öğleden sonra bir Kings kamyonuyla alıyor ve ertesi sabah müşterilere gönderiyor. Yerel hareket, şirketin "yeşile yönelmesinin" yollarından sadece bir tanesi; hatta müşterilerin, şirketin sürdürülebilirliğe odaklandığı çeşitli yolları bilmesini sağlayan bir Yeşile Dön kontrol listesi bile var. Kontrol listesindeki maddeler şunları içerir:
• Karton, kağıt, süt kartonları ile cam ve alüminyum şişelerin geri dönüşümü.
• Geceleri ışıkları ve bilgisayarları kapatarak enerji verimliliğini artırmak.
• Verimli zamanlama, GPS donanımlı kamyonlar ve kamyon filosunu galon başına 22 mil alan Dodge Sprinter'a dönüştürerek filonun gazını ve emisyonlarını azaltmak.
• Yemekhanede yemek servisi yaparak ve yerinde bir ATM sağlayarak, satış araçlarını GPS ile donatarak ve merkez ofislere gidiş gelişleri azaltmak için merkezi yerlerde toplantıları koordine ederek çalışanların gaz ve emisyonlarını azaltmak.
• Bankacılıktan iş başvurularına kadar mümkün olduğunca çok çevrimiçi iş yaparak kağıt israfını azaltmak.
Buna ek olarak şirket, satış araç filosunu hibrit araçlara dönüştürmeyi, ofislerine güneş ve rüzgar enerjisi ekipmanları kurmayı, elektronik sistemler kullanarak kağıdı daha da azaltmayı ve konteyneri azaltmak için çalışanlarına şirket markalı kupalar ve su şişeleri tedarik etmeyi planlıyor. boşa harcamak.
J. Kings ayrıca restoran müşterilerinin menülerinden en iyi şekilde yararlanmalarına yardımcı olmak için danışmanlar tuttu. Panagakos, danışmanların doğru porsiyonların ve ikram türlerinin yanı sıra ana yemeğin lezzet profilini ortaya çıkarmak için öğelerin tabakta nasıl düzenlendiğinin geliştirilmesine yardımcı olduğunu söyledi.
Panagakos, geçen yıl J. Kings'in restoran müşterilerine fayda sağlamak için yeni bir kampanya başlattığını ve bunun çok başarılı olduğunu söyledi. Şirket, site ziyaretçilerine Long Island'daki restoranların aranabilir bir veritabanının yanı sıra menülere ve restoran Web sitelerine bağlantılar sağlayan www.greatrestaurantsNY.com adında yeni bir Web sitesi başlattı. J. Kings kamyonlarından bazılarının üzerinde J. Kings logosu yerine müşterilerin restoranlarını gösteren tabelalar da vardı.
Panagakos, "Müşteriler için reklam yapıyorduk" dedi.
Program bu yıl beş kat genişletildi. Programa şimdiden 150 ila 200 restoran kaydoldu.
Panagakos, "Bu adamlar için reklam yapmak zor, ancak kaynaklarını bir araya getirerek isimlerini orada alabilirler" dedi.
Tam kapsamlı taze ürün ve et distribütörü, tam kapsamlı meyve ve sebze işleyicisi olan J. Kings, müşterilere fayda sağlayan bir pazarlama departmanını da kapsayacak şekilde genişledi. Panagakos, restoran müşterilerinin restoranlara getirilmesine yardımcı olarak müşterilerinin başarılı olmasına ve uzun vadede J. Kings'in işine yardımcı olduğunu söyledi.