Bugünlerde taze meyve, sebze ve bir bıçakla yaratabileceğiniz şeyler inanılmaz.
Taze kesilmiş işleyiciler, şeflerin ve catering şirketlerinin tabakları ve büfeleri süslemek için yeni görsel ilgi yaratan farklı kesimler ve şekiller üretme talebine yanıt verirken buldukları şey budur.
Örneğin, Sadece Taze Meyve Vernon, Kaliforniya'da, yakın zamanda profesyonel şefler ve catering firmaları için tasarlanmış yeni bir taze kesilmiş meyve serisini piyasaya sürdü. Yeni Şefin Seçimi seçenekleri arasında narenciye çarkları, ananas yarım halkaları, mango mızrakları, kivi dilimleri ve kavun topları yer alıyor.
Bir şirket basın bülteninde, "Beş yeni meyve kesimi, normalde taze kesilmiş meyvelerle ilişkilendirilen alışılagelmiş kare kesimlerin ötesine geçecek şekilde şekil ve stil açısından benzersizdir" dedi.
Ekipman üreticileri gibi Urschel farklı türde kesimler oluşturmak için yeni teknolojiler geliştirmeye devam ediyoruz. Model CC Dilimleyici, çeşitli boyutlarda kırışık kesimlerden oval parçalamalara kadar her şeyi yapar.
Ancak sıra dışı şekiller (mesela mantar şeklindeki patates) çoğunlukla elle yapılıyor. Tedarik zinciri yönetiminden sorumlu başkan yardımcısı Dan Vache Birleşik Taze Ürün Derneği, büyük üreticilerin genellikle bunu yapacak ekipman geliştirme peşinde olmadıklarını, çünkü hacmin genellikle bunu garanti etmediğini söyledi.
"Bunu neden yapmıyorlar çünkü... insanların kesme ekipmanına bu tür bir yatırımı karşılayabilmeleri için yüksek hacimli üretim yapmaları gerekiyor" dedi.
Ancak hem otomatik hem de elle işleme yapan taze kesim operasyonları bu tür taleplere yanıt verecek şekilde ayarlanmıştır.
Sahiplerinden biri olan Vaughn Ford, "Çok sayıda özel sipariş yapıyoruz" dedi. Ford'un Ürünleri Bay Fresh! adı altında taze kesilmiş ürünler üreten Raleigh, Kuzey Carolina'da. etiket. “Öğleden önce herkesin arayıp ertesi gün alabileceğine dair bir kuralımız var, ne olursa olsun.
"Çok fazla büyük seri yapmıyoruz; çoğu bir seferde beş ila 10 kutu civarında."
Özel bir etkinlik için farklı bir şeyler yapmak isteyen şefler ve catering şirketlerinden alışılmadık şekillere talep gelme eğilimindedir.
Ford, "Her şey trendlerle yürüyor ve bir süre sonra birçok menü birbirine benzemeye başlıyor" dedi. “Şefler bir sonraki büyük şeye sahip olmak istiyor.
“Patates, onu nasıl pişirirseniz pişirin, patatestir… ama onu etkileyici veya tabakta daha çekici görünmesini sağlayabilirsiniz.”
Ancak şeflerin bunu kendi başlarına gerçekleştirecek personeli olmayabilir.
Ford, "Onların zamanları yok" dedi. “Çok zaman alıyor ve eğer 1,000 tabaklık bir kongre merkezi yemeği hazırlamak zorunda kalsalar, herkes aynı anda otursa, bu onların emekleri olmuyor.
“Onların iş gücünün bir uzantısı olabiliriz.”
Ford'un son işlem odası yöneticisi, artık Mr. Fresh'de standart olan birkaç yeni ürünü tanıtan profesyonel bir şefti! şeflerin bu "vay be" faktörünü yaratmalarına yardımcı olmak için tasarlanmış kadro. Bunlardan biri, Fransız usulü, yedi taraflı eliptik kesimli, turnelenmiş patatesti.
Ford, "Çok emek yoğun ve pahalı" dedi. "Şu anda iki pound yaklaşık 28 dolar eder."
Ancak şefler farklı bir şey elde etmek için para ödemeye hazırlar. Bay Taze! ayrıca mantar şeklinde patatesler de sunuyor.
Ford, "Patatesleri bir günde sekiz farklı şekilde pişirebiliriz" dedi.
Kavun soyan makinelerle personel, kavunlarda da farklı kesimler yapabiliyor.
"Bazen insanlar tipik lokma büyüklüğündeki parçalar yerine yarım ay veya takozlar isterler" dedi.
Ford, çalışanların çapraz eğitime sahip olması nedeniyle sıra dışı öğelere yönelik siparişlerin hızlı bir şekilde geri dönüşünü sağlayabiliyor. İhtiyaç duyduğunda, talebin karşılanmasına yardımcı olmak için Fords'un dağıtım merkezini nasıl keseceğini bilen insanları çekebilir.
"Hemen hemen her şeyi yapacağız" dedi. "Eğer biri bunun bedelini ödemeye istekliyse, bunu yaparız."
Ve bazen değiller.
Ford, "Çoğu zaman insanların aklına iyi bir fikir gelir, ancak bunu bir kez fiyatlandırdığınızda bazen farklı bir yola gitmeye karar verirler" dedi.
Vance Jackson, başkan yardımcısı ve sahibi Sebze Taze Chicago'da da benzer şekilde çalışıyor.
"Farklı öğeleri kesmek için her türlü farklı yola başvurduk" dedi.
Bunlardan bazıları son zamanlarda biberleri, patatesleri veya havuçları üçgen şeklinde kesmek veya Sevgililer Günü'nde kırmızı biberleri kalp şeklinde kesmektir. İkinci durumda, işçileri bunları kesmek için kurabiye kalıpları kullandı.
"Bir sürü sebze oyması yapıyoruz; turp rozetleri, buna benzer şeyler" dedi. "Bunlar temelde lüks restoranlar için garnitürler veya garnitür olarak tabağa konulanlar."
Şirketin ayrıca okul atıştırmalıkları siparişlerinde popüler olan yarım ay şekilleri de dahil olmak üzere jicama ile daha fazla şey yaptığını söylüyor.
Burada da çoğu elle yapılıyor.
Jackson, "Herhangi bir özel şekil yaptığınızda, bunu elle veya bunun için özel olarak yapılmış bir mekanizmayla yapmanız gerekir" diyor.
Kasırga Kızartması
Lou Golato, New Jersey merkezli şirketin sahibi Kasırga Kızartması, belirli alışılmadık bir şekil etrafında bir iş yarattı. 2002 yılında, bıçaklı bir matkabı temel alan bir şirket kurdu ve mevcut kıvırcık kızartma kesicisini, çekirdeği sağlam bırakarak bir patatesi spiral şeklinde ince dilimler halinde kesecek şekilde değiştirdi. Ortasından uzun bir çubuk geçiyor ve patatesler havalandırılıyor, böylece 90 saniyede sıcak olarak servis edilmek üzere sıcak yağa atılmadan önce tek tek katmanlar ayrılıyor. Müşteriler çeşitli baharatlar arasından seçim yapar.
Golato, "Patates aslında çubuğa yapışır, böylece istediğiniz şeyi parçalanmadan çekebilirsiniz" dedi.
Şirket fuarlar ve ticari gösteriler düzenlemeye başladı ve turistik bölgelerde sezonluk mağazalar işletiyor. Bir sonraki sınır, yakın zamanda Valencia, California'da açılan alışveriş merkezi mağazalarıdır. Tornado Fries, California'nın yanı sıra kışın Arizona'da, New Jersey, New York ve Utah'ta da iş yapıyor.
Şirket yakın zamanda The Food Network'te yer aldı. “Paketlenmemiş” izleyicileri işlerin nasıl yapıldığını görmek için perde arkasına götüren dizi. Onlar da kapsama alındı Ulusal Halk Radyosu.
Golato, "Bunun yeniliğinin bir bakıma dikkat çekmesi olduğunu söyleyebilirim" dedi. "ve bir kez onları tattıklarında bağımlı oluyorlar."