Yeni bir yılın başlangıcı her zaman iyimserliği getirir. Pek çok kişi Ocak ayının son 12 ayda karşılaştığınız sorunları sildiğini düşünüyor, ancak gerçekte öyle değil. Bunu akılda tutarak tedarikçilerinize yeni bir göz atmanızı önerebilir miyim? Gıda güvenliği ve gıda güvenliği 2008'de de gündemde olmaya devam edecek ve şimdi ürünlerinizin güvenli olduğundan emin olmanın en iyi zamanı.
Yetiştiricileri ve Paketleyicileri Ziyaret Edin
Tedarikçilerinizi en son ne zaman ziyaret ettiniz? Bir yıldan fazla zaman geçtiyse uçuş rezervasyonunuzu bugün yapın! Bir yıl içinde her şey değişiyor ve bir zamanlar harika bir nakliyatçı olan şirket bugün farklı görünebilir. Nereden başlıyorsun? Peki yerde? İşleri nasıl yaptıklarını ilk elden görmek için büyüyen yerleri (sezonda) ziyaret etmeyi de dahil etmek isteyebilirsiniz.
Tedarikçileriniz size yardımcı olmaktan memnuniyet duyacaktır ve muhtemelen çiftlik yöneticilerinin sizi gezdirmesini ayarlayacaktır. Çoğu zaman bu kişiler profesyoneldir ve İyi Tarım Uygulamalarını (GAP) uygularlar. Faaliyetleriyle ve insanlarıyla gurur duyuyorlar. Uygulamalıdırlar ve size çiftçilik hakkında bilmeniz gerekenden daha fazlasını "öğretmek"ten mutluluk duyacaklardır.
Daha sonra, ister sahada ister paketleme hangarında paketleme yapılsın, paketleme operasyonlarını ziyaret edin, ürünleri takip etmeniz gerekir. Bir paketleme hangarını ziyaret ederseniz, kutuların veya kamyonların boşaltıldığı yerden başlamanızı öneririm. Paketleme tesisine ulaşan ürünü fabrikanın nasıl işlediğini görün. Hemen mi depolanıyor yoksa hemen paketleniyor mu? Ürünü paketleme süreci boyunca takip edin. Yıkama teknikleriyle başlayın ve sorular sorun. Paketleyiciler suyu nasıl temiz tutuyor? Ürünün nasıl kurutulduğunu kontrol etmek için hatta devam edin ve tasnif hattı personelini izleyin. Reddettiklerini sorun; neyin not alamayacağını şaşırabilirsiniz. Ve ekipmanın kendisini kontrol etmeyi unutmayın. Kirliyse ürününüz de kirlidir.
Gerçek şu ki, ziyaret ettiğiniz tesislerin çoğu harika durumda olacaktır. Ancak arada sırada koşullar veya uygulamalar nedeniyle daha fazla ilgiye ihtiyaç duyabilecek bir bitkiyle karşılaşacaksınız.
Gıda Güvenliği
Günümüzde gıda güvenliği giderek daha önemli hale geliyor. Geçen ay, olağanüstü gıda güvenliği prosedürlerinin uygulandığı birkaç tesisi ziyaret ettim. Mülke girmemize izin verilmeden önce, gardiyanlar kimliklerimizi kontrol etti ve kimi ziyaret etmeyi planladığımızı öğrenmek istedi. Ofisi hızlı bir şekilde aramak bilgilerimizi doğruladı ve mülke girmemize izin verildi.
Ofiste paketleme tesislerine girmemize izin verilmeden önce bir çalışan bize sağlığımız hakkında sorular sordu. Soğuk mu aldık? Bazı hastalıklarımız var mı? Yaklaşık 20 maddeden oluşan bir kontrol listeleri vardı. Eğer birine “evet” dersek içeri alınmıyorduk. Bu kadar basitti. Mikropları çalışanlarına bulaştırabileceğimiz tesise, hafif üşütmüş olsa bile kimsenin girmesini istemediler.
Daha sonra bize uymamız gereken bir dizi kural verildi. Bunlardan biri acil durumlarda binanın nasıl boşaltılacağıydı; benim için bir ilkti. Tesise girmeden önce ayakkabılarımızı temiz suyla yıkamak zorundaydık (püskürtücüler tabanları duruluyordu ve botlarınız varsa üst kısımlar için musluklar kullanılabilirdi). Laboratuvar önlüklerini, saç filelerini ve eldivenleri giydikten sonra turumuza başlama zamanı gelmişti. El yıkama istasyonunda durduk ve ardından gezegendeki en güçlü hava kurutucuyu izledik. Sonunda ayak banyosunda hızlı bir yürüyüş yaptık ve içeri girmemize izin verildi.
Ürünü baştan sona takip ettikten sonra, bitmiş ürünün kamyonlara yüklenmeden önce nerede depolandığını sorduk. Tesislerin çoğu sizi odalara veya iskelelere yönlendirir. Burada değil. Bitmiş ürün alanına giden kilitli kapılardan geçmek için oturum açmamız gerekiyordu. Bizi imzalayan kişinin bizi odaya götürmek için özel izni vardı ve yanımızdan hiç ayrılmadı.
Bu tesisler güvenli, emniyetli ve temizdi. Bugün paketleme tesislerinizde istediğiniz şey budur. Hangi gıda güvenliği prosedürlerinin yürürlükte olduğunu sorduğunuzdan emin olun. Zorunlu olmasa da önemi giderek artıyor.
Gözlemleyerek Öğrenmek
Reklam satarken sektördeki en büyük ve en küçük ambalajlama şirketlerinden bazılarını ziyaret ettim. Ama aslında operasyonlara bugün baktığım gibi bakmadım. Edith Garrett, Marvin List ve Sara Stinson gibi gıda güvenliği uzmanlarıyla birçok gezi yaptıktan sonra paketleme tesislerine bakış açım değişti. Bu profesyoneller duyguyu denklemden çıkarır ve yüzeyin ötesine bakar.
Bugün daha küçük şeyler ve sorunlar arıyorum. Gözlerim hemen tesisin zeminine iniyor ve içerideki kemirgen kontrol tuzaklarını (teneke kediler) ve binanın dış çevresi boyunca yem istasyonlarını tarıyorum. Tesis tarafından belirlenen prosedürlere uyup uymadıklarını görmek için çalışanların hijyenini gözlemliyorum.
2008 yılında ana tedarikçilerinizi ziyaret etmenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Çok şey öğreneceksiniz ve ürünleriniz hakkında ofisinize daha iyi bir his getirebileceksiniz.