Ürün yetiştirme ve paketleme işinden katma değerli taze kesim işine başarılı dönüşümü gerçekleştiren endüstri profesyonelleri, her ikisi için de aynı stratejiyi izlemenin tuzaklarını doğrulayacaklardır. Temel farklılıklardan biri iş modellerinin kendisinde yatmaktadır.
Geleneksel ürün endüstrisi piyasa dalgalanmaları tarafından yönlendirilmektedir. Bunlardan bazıları mevsimsellik gibi bir şekilde tahmin edilebilir, diğerleri ise deniz kıyısındaki dalgalar gibi zaman içinde kırılıyor gibi görünüyor: yukarı, aşağı, büyük, küçük, şu veya bu yönde. Yetiştiricilerin ve paketleyicilerin bu işte başarılı olma hedefiyle hayatta kalmak için muazzam bir içgüdüye sahip olmaları gerekiyor. Bu bir nevi bir kumarbazın yüksek bahisli bir poker oyununa çekilmesine benzer. Doğru koşullar altında sağ el kullanıldığında, bir şirketin yıllarca dayanabileceği operasyonları yalnızca birkaç gün içinde sürdürmeye yetecek kadar kar elde edilebilir. Veya tam tersi de olabilir.
Toptan brokerlar ve perakendeciler de kıt bir pazardaki ürünleri ele geçirme şansı veya bolluk zamanlarında inanılmaz bir anlaşma yapma fırsatı nedeniyle büyük kar vaadinden etkilenirler. Tüketici talebi ve ürünün bozulabilir yapısı ve bulunabilirliği nedeniyle raflardan ve depolardan sarf malzemeleri sürekli olarak tükendiğinden, “sürücü koltuğu” sıklıkla yelpazenin bir ucundan diğer ucuna kaymaktadır. Bu değişkenliğin doğası, tüketicileri sınırlı süreli promosyonlar konusunda uyarmak için reklamlara güvenmeyi zorlaştırır, hatta bazen imkansız hale getirir.
Play'de Yeni Sorunlar
Taze kesilmiş iş, heyecan verici yeni kapılar açıyor ve ürünleri nispeten istikrarlı bir arz ve taleple satma şansını açıyor. Kârlılık fırsatı çok daha büyük olabilir, ancak "çıta yükseltildiğinden" ve marka kimliği, tutarlı bulunabilirlik, öngörülebilir fiyat ve tutarlı kalitenin tümü yüksek seviyelerde olduğundan yeni sorunlar artık devreye giriyor.
Hammaddeler, malların toplam maliyetinde önemli bir belirleyicidir ve aynı zamanda pazara giriş engellerine katkıda bulunan ana faktördür. Bununla birlikte, çeşitlilik, kaynak, mevsim, ilk olgunluk, optimum işleme olgunluğu, dilimleme ve kesme ekipmanı, kimyasal veya diğer işlemler ve soslar gibi çok sayıda etkileşim, taze kesilmiş ürünün lezzet özelliklerini, duyusal kabul edilebilirliğini ve ulaşılabilir raf ömrünü etkileyebilir ve etkileyebilir. , paketleme ortamı, sıcaklık yönetimi, nakliye ve taşıma.
Araştırmalar, optimum kalite ve lezzeti elde etmek için ürünün doğru olgunluk aşamasında hasat edilmesi gerektiğini göstermiştir. Daha ileri işlemlere tabi tutulacak ürünler genellikle bu kullanım için özel olarak hasat edilmelidir ve bu, taze ürün pazarı için gereken hasat olgunluğu olmayabilir. Ayrıca zincirin her halkasında karşılaşılan sıcaklıklar taze kesilmiş ürünlerin raf ömrü, kalitesi ve potansiyel güvenliği üzerinde doğrudan etkiye sahip olduğundan sıcaklık kontrolü son derece önemli bir konudur.
Kaliteli hammaddelerin istikrarlı bir şekilde bulunabilirliğini sağlayan bir strateji geliştiremeyen oyuncular, taze kesilmiş endüstride başarılı olamayacaklar. Kaliteyi etkileyen sorunlar her zaman meydana gelir. Sıcaklık, don, dolu ve kasırga gibi hava değişiklikleri tarım faaliyetlerini kesintiye uğratır ve ham ürünleri kıt hale getirerek kalitenin düşmesine neden olabilir.
Hastalık veya böcek istilası da aynı etkiye sahip olabilir. Bu durumlarda saha müdürü, üretim müdürünü hammadde tedarikinin etkileneceği konusunda uyarır ve bu durumla başa çıkmak için bir strateji geliştirilmesi gerekir. Bu gibi durumlarda geçici bir önlem olarak hammadde spesifikasyonlarının gevşetilmesi sıklıkla tartışılacaktır.
Hammaddelerin belirlenmiş spesifikasyonlara ve tanımlanmış toleranslara uygun olduğu varsayılarak üretim protokolleri geliştirildi. Kusurların gözlemlenmesi, diğer işlemci veya son kullanıcı müşteri açısından, ham maddelerin tehlikeye atıldığı gerçeğine ve bunun yaygın, geniş kapsamlı ve devam eden bitki dokusu bozulma süreçlerinin "buzdağının görünen kısmını" oluşturabileceği algısına yol açmaktadır. Dilimleme, yıkama ve paketleme adımları, altta yatan sorunu daha da şiddetlendirebilir veya hızlandırabilir, böylece taşıma sırasında kalite sorunları ortaya çıkabilir ve ürün, "son kullanma" tarihinden çok önce satılamaz hale gelebilir. Optimumun altındaki nakliye rejimleri veya "rıhtımda beklemek" durumu daha da kötüleştirecektir. Marulda kara kalp veya uç yanığı, havuçta, kerevizde veya ıspanakta civatalanma, hastalıklı brokoli veya karnabaharda görülen sayısız örnekten sadece birkaçıdır.
Hammadde Geçmişi Önemli
Katma değerli ürünleri işleyenlerin, tesislerine giren tüm hammadde partilerinin tam geçmişini bilmeleri gerekiyor ve bu, yalnızca gelen yüklere ilişkin bir kalite kontrol çalışması değil, devam eden sözleşme ve satın alma sürecinin bir parçası olmalıdır. Örneğin, hasat edilen materyallerdeki yapraklar ve çiçek salkımları tarlada veya paketleme ambarında kolayca soyulabilir; aksi halde bu durum açık stres belirtilerinin kanıtı olarak hizmet edebilir; bu, ürünün taze kesilmiş işlemciye kabul edilebilirlik aralığı içinde görünmesine neden olacak gerçek bir sorunu maskeleyecektir. Bu gibi sorunların neden olduğu fizyolojik veya mikrobiyal bozulmanın hızla başlaması raf ömrünün kaçınılmaz olarak azalmasına neden olur.
Sonuçta, en yüksek kalitede ham maddelerin istikrarlı bir şekilde tedarik edilmesini sağlayan (iklimsel ve piyasa değişimlerine karşı yeterince korunan) sağlam bir iş stratejisi sürdürülebilir olacaktır. Sonuçta hepimiz floş royal almayı severiz, ancak gerçek hayattaki poker oyununda bu sadece peri masallarında olur. Ancak standartların altında hammaddelerle oynamak daha çok Rus ruleti oyununa benziyor.