Restoran işletmecilerine göre, restoran sektörü hâlâ daralmayla karşı karşıya, ancak Ulusal Restoran Birliği'nin (NRA) sektörün sağlığını takip eden aylık bir anket olan Restoran Performans Endeksi'ne (RPI) göre, işletmecilerin iyimserliği 2010 yılının başında arttı.
Ocak ayı endeksi, Aralık ayının 98.3 ayın en yüksek seviyesinden 22'e geriledi.
Ulusal Restoran Birliği araştırma ve bilgi hizmetleri bölümünün kıdemli başkan yardımcısı Hudson Riehle, "Geçen ay neredeyse iki yılın en yüksek seviyesinde olduğundan bu beklenen bir şey" dedi.
Ocak ayı endeksin art arda 27. ay olarak 100'ün altında kalması, pazarın daralmasına işaret ediyor.
RPI, Mevcut Durum Endeksi ve Beklenti Endeksi olmak üzere iki bileşene dayanmaktadır. İlki restoran işletmecilerine o aya ait satışlar ve müşteri trafiği hakkında anket yapıyor, ikincisi ise işletmecilerin gelecek altı aya ilişkin planlarını ve görüşlerini rapor ediyor.
Restoran işletmecilerinin yarısından fazlası Ocak ayında aynı mağaza satışlarında düşüş olduğunu, yüzde 54'ü ise yaya trafiğinde düşüş bildirdi. NPD Group'un Mart ayında yayınlanan Yeme Paylaşımı Trendleri Tüketici Raporları (CREST) raporuna göre, 2009 yılında gıda hizmeti sektörü mağaza ziyaretlerinde yüzde 3'lük bir düşüş gördü. Azalan yaya trafiği ve çek büyüklüğündeki marjinal artış, 2009 yılında gıda hizmetlerinde tüketici satışlarında genel bir düşüşe yol açtı; bu, NPD Grubu'nun 30 yılı aşkın bir süre önce gıda hizmeti sektörünü izlemeye başlamasından bu yana ilk kez görülen bir durum.
NPD Group'a göre yemek hizmetinin her sektörü azalan yaya trafiğiyle karşı karşıya kaldı. Hızlı servis restoranlarında yüzde 3 daha az insan vardı, orta ölçekli restoranlarda yüzde 5 ve sıradan yemek mekanlarında yüzde 4 düşüş yaşandı. 13'e göre yaya trafiğinde yüzde 2008'lük bir düşüşle en büyük darbeyi kaliteli restoranlar aldı. Ticari olmayan yiyecek hizmetlerinde (işletmeler, okullar, kolejler, üniversiteler, hastaneler, pansiyonlar, yaşlı bakımı ve otomatlar) yüzde 9'luk bir düşüş görüldü. fakir ekonomi. Araştırmaya göre sektördeki en sert düşüşler iş, otomat ve konaklama sektörlerinde görüldü.
“2008'de tüketiciler tam hizmet ziyaretlerinin bir kısmını fast food ziyaretleri karşılığında tercih ediyor gibi göründüler. 2009'da genel olarak restoranlara daha az ziyaret yaptılar” diyor NPD'nin restoran sektörü analisti Bonnie Riggs. "Tüketiciler restoranları ziyaret ettiğinde daha düşük fiyatlı seçenekleri tercih ettiler."
Tüketici güveninin düşük ve işsizliğin yüksek olması nedeniyle yaya trafiğindeki düşüşten ekonomi sorumluydu. Yaya trafiğindeki azalmaların yarısının, insanların ofiste yemek için yiyecek servisi yapmamalarından kaynaklandığı söylenebilir. Çocuklu ve genç yetişkinli aileler de dışarıda yedikleri yemek sayısını azaltarak yaya trafiğindeki düşüşe daha da katkıda bulundu.
NPD Group'a göre, süpermarketlerdeki düşük gıda fiyatlarının tetiklediği para kaygıları, daha fazla insanın evde yemek yemesine neden oldu. Çalışma, emtia fiyatlarındaki düşüşlerin çoğu durumda restoran işletmecilerinin kârlı kalmasına yardımcı olduğunu ancak aynı zamanda tüketicilerin ev yemeklerini daha uygun fiyatlı olarak görmesine de yol açtığını ortaya çıkardı.
NRA'nın RPI'sı tarafından ankete katılan operatörlerin yaklaşık üçte biri, son üç ay içinde ekipman, genişletme veya yeniden modelleme için sermaye harcaması yaptı. Bu sayı son birkaç aydır sabit kaldı.
Ocak ayındaki olumsuz harekete rağmen, RPI'ya göre operatör beklentileri Ocak ayında art arda dördüncü ayda da iyileşme gösterdi. Beklenti Endeksi Ocak ayında 100.2'ye yükseldi ve endeks dokuz ay içinde ilk kez 100'ün üzerine çıktı. 100'ün üzerindeki bir sayı, operatörlerin pazarda genişleme beklediğini gösteriyor.
Riehle, "Temel olarak, bu yeni endeks açıklaması restoran işletmecilerinin güven kazandığını gösteriyor" dedi.
Ankete göre restoran işletmecilerinin üçte biri önümüzdeki altı ayda daha yüksek satışlar elde etmeyi bekliyor. Ankete katılanlar genel ekonomi konusunda da iyimserdi; yüzde 29'u ekonominin önümüzdeki altı ayda iyileşeceğini düşündüğünü belirtti. Bu rakam Aralık ayına göre biraz düşük olsa da NRA tarafından hala iyimser bir görünüm olarak değerlendiriliyor.
Bu iyimserliğe dayanarak restoran işletmecileri sermaye harcaması yapmaya daha istekli olduklarını söyledi. Yüzde 40'tan fazlası önümüzdeki altı ay içinde ekipman, genişletme veya yeniden modelleme için para harcayacaklarını söyledi; bu, Aralık ayına göre bir gelişme oldu.
Restoran işletmecileri daha iyi zamanlara hazırlanırken, NPD Group en az birkaç ay daha zorlu bir süreç öngörüyor. Pazar araştırma firması, işsizlik oranları düşene kadar gıda hizmetleri açısından zorlu bir 2010 yılı bekliyor. Şirket, yılın ilk üç çeyreğinde talebin yavaş olmasını, dördüncü çeyrekte ise ılımlı bir büyüme yaşanmasını bekliyor.